Bouchées poire-chocolat

Pour une cinquantaine de petites bouchées, il vous faut:

Pour le biscuit:
- 3 blancs d'oeuf
- 60g de sucre semoule
- 65g de poudre d'amande
- 65g de sucre glace
- 15g de farine
Pour la mousse au chocolat:
- 150g de crème liquide entière
- 120g de chocolat noir (j'ai utilisé du 58%)
- 30g de lait
Pour la gelée de poire:
- un bocal de 300g de poires (poids égoutté)
- 20 grammes de sucre
- 6 grammes de gélatine (soit 3 feuilles)
Pour la finition:
- un sachet de nappage transparent (pour tartes)
- un peu de cacao amer en poudre
- le sirop des poires

On se retrousse les manches!

1. Le biscuit:

Préchauffez votre four à 210° (th.7).

Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre semoule petit à petit.

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine puis incorporez délicatement l'ensemble.

Placez votre FLEXIPAT* et le petit cadre inox sur une plaque perforée.

Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir.

Faites cuire 12 min.

Lorsque le biscuit est prêt, laisser le refroidir quelques minutes puis posez le sur un plat ou une planche à découper (toujours avec le cadre).

2. La mousse au chocolat:

Cassez le chocolat dans un bol et ajoutez le lait. Faites fondre au bain marie ou au micro-ondes. Lissez bien le mélange qui doit être "brillant".

Battez la crème au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez y le chocolat en 2 fois.

Mélangez délicatement à la spatule pour obtenir un résultat homogène.

Garnissez le biscuit avec la mousse au chocolat obtenue et lissez à la spatule.

Réservez au frigo pendant que vous préparez la poire.

3. La gelée de poire:

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Mixez très finement les poires; si le mélange vous semble trop épais, ajoutez un peu de sirop du bocal.

Faites chauffer la moitié de ce mélange dans une petite casserole avec le sucre.

Lorsque la poire frémit, ajoutez la gélatine ramollie et brassez bien pour qu'elle s'incorpore correctement à la poire.

Versez la poire chaude sur la froide, et remuez pour obtenir un mélange homogène.

Laissez refroidir un peu la purée de poire, puis versez-la sur la mousse au chocolat et lissez à la spatule.

Laissez reposer au frigo pendant au moins une heure. (La poire doit avoir une surface sèche au toucher.)

4. Pour la finition:

A l'aide d'un chinois, saupoudrez la gelée de poire avec un peu de cacao (attention à ne pas avoir la main lourde!)

Préparez le nappage en suivant les indications du paquet, mais en utilisant le sirop de poires passé au chinois au lieu du mélange eau+sucre. (S'il en manque un peu, rallongez le sirop de poire avec de l'eau).

Lorsque le nappage est tiède, versez le sur la poire saupoudrée de cacao.

Soulevez le plat contenant le montage et tournez le un peu pour que le nappage s'eparpille bien sur toute la surface.

Placez au frigo au moins 4 heures (ou plus, c'est encore mieux!) et ôtez le cadre avant de couper en petites bouchées.

Les 18 ans de ma Cocotte!

Ma cocotte c'est ma Coco, ma p'tite soeur Coralie, qui vient de fêter ses 18ans.

Au menu de la soirée, thème surprise "soirée VIP" et animations à gogo!

Mais le vrai menu, celui que j'avais préparé c'était:

Pour commencer, apéro bien sûr!Punch

Cakes feta-tomates séchées-olives
Pyramide de gougèresPetits aspics légumes crevettesGateaux salés concombre-saumon et cumin-chèvre-carotte

Quelques mini quiches et pizzas

Et des brochettes de tomates cerise, saucisses coktail, fromage et olives pour faire plaisir aux enfants

Mais aussi

Bouchées feuilletés-escargots

Chaussons oignon-curry

Mini madeleines chèvre-courgettes

Mini verrines crudités et mousse de chèvre au siphon

Pour le repas:

Crudités en entrée,

Boeuf mariné en daube avec son risotto de courgette et ses tomates provençales

(Malheureusement, seules les assiettes vides se sont laissées photographier!)

Et aprés le fromage, Coco a enfin soufflé ses bougies sur

les gâteaux que je lui avais préparéEt le moment préféré des enfants, les bonbons!

Mini tartelettes Orange Noix et sirop d'érable

Ingrédients pour 30 mini tartelettes

(une plaque tartelettes-mini Flexipan)

-1 pâte brisée

-environ 10c.soupe de marmelade d'orange

-75g de cerneaux de noix

-1 petit sachet de nappage (13g)

-250ml de sirop d'érable

-250ml d'eau

Vite et bien!

Pour commencez, pensez à préchauffer votre four à 175°.

A l'aide d'un emporte-pièce de 6cm de diamètre, découpez 30 cercles dans la pâte brisée.

Déposez vos cercles dans les empreintes à l'aide de l'outil de fonçage.

Si comme moi, vous avez opté pour une marmelade d'orange faite maison et avec de gros morceaux, passez la au mixer; si elle vous semble assez homogène, ce n'est pas la peine.

Déposez une bonne 1/2 c.café de marmelade sur chaque mini tartelette.

Enfournez pour 15mn.

Pendant ce temps, j'ai cassé les noix! Mais si les vôtre sont déjà décortiquées... c'est que vous avez plus de chance que moi!

Lorsque vous sortez les mini tartelettes du four, vous pouvez alors répartir vos cerneaux de noix dessus... vous avez presque terminé!

Mélangez l'eau et le sirop d'érable avec la poudre à nappage et faites chauffer le tout. (Sur le paquet de nappage que j'avais, il était indiqué de mélanger la poudre avec 250ml d'eau, j'ai mis moitié eau et moitié sirop d'érable; vérifier les quantitées sur le nappage que vous avez choisi et si elles sont différentes, adaptez les).

Etalez au pinceau sur vos tartelettes et laissez refroidir quelques minutes...

C'est déjà prêt!

Petits financiers au thé vert et fruits rouges

Ingrédients pour 30 financiers (1 plaque Flexipan Coeurs plats)
-150g de blancs d'oeufs (5 environ)
-175g de sucre glace
-150g de beurre
-50g de farine
-85g de poudre d'amandes
-3c.soupe de thé matcha (en poudre)
-quelques fruits rouges surgelés (meilleure tenue à la cuisson)

A vos fouets!
Commencez par préchauffer votre four à 180°.
Mélangez ensemble les blancs d'oeuf, le sucre, le thé, la farine et la poudre d'amandes à l'aide d'une spatule.
Faites cuire le beurre jusqu'à obtention d'une couleur noisette (mais attention à ne pas le brûler!!!): le beurre mousse et il arrive à bonne température lorsqu'il devient marron.
Votre beurre tout prêt et sans brûlure, incorporez le au mélange précédent. Le mélange doit prendre une couleur plus foncée (kaki clair) à cause du beurre. Si le mélange ne change pas de couleur... vos financiers ne seront pas très réussis!
Posez votre plaque Flexipan sur une plaque aluminium perforée et remplissez vos empreintes coeurs.
Déposez les fruits rouges sur chaque coeur et cuire pendant 15 à 20mn.
Retirez vos financiers du four lorsqu'ils commencent à brunir.
Au risque vous brûler, laissez quand même refroidir quelques minutes... Vous pouvez tous les manger (promis on ne le dira à personne!)

Muffins roses... à la pâte d'amande... et plus très roses!

Voici ce qui m'a donné l'idée de ces muffins:

La 10ème édition des "muffin monday" organisée cette fois par Flo et Mimolette (clic)

Je sais Flo, je suis en retard; j'avais pourtant plein d'idées, mais je n'ai pas eu le temps de les réaliser...

Je sais Mimolette, mes muffins ne sont plus très roses (mais je t'assure, la pâte crue était pourtant rose!)

Je vous poste quand même ma recette et à vous de voir!

Pour 6 muffins:
-3 oeufs
-100g de sucre glace
-100g de beurre
-130g de farine
-1/3 de sachet de levure
-175g de pâte d'amande rose
-2c.soupe d'eau de rose
-2s.soupe de pulco orange sanguine (facultatif)

Vive les muffins!

Préchauffez votre four à 180°.

Dans le bol d'un batteur, mettez la pâte d'amande coupée en morceaux et commencez à malaxer.

Ajoutez les oeufs un par un et laissez tourner 5mn.

Ajoutez maintenant le sucre puis la farine et la levure, l'eau de rose, le pulco et enfin le beurre fondu.

Remplissez vos plus beaux moules à muffins et enfournez pour 20-25mn (vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau).

Démoulez et dévorez! (euh... laissez refroidir un eu quand même!)

Cornes de gazelles

Après la crème glacée à la fleur d'oranger (clic), on reste dans les parfums d'orient avec ces délicieuses cornes de gazelles.

Pour 100 petites cornes de gazelles:

Pâte d’amande :
-500g d’amandes mondées
-250g de sucre en poudre
-10 cl d’eau de fleur d’oranger
-1 cuillère à soupe de beurre fondue (ou d’huile d’arachide ou de tournesol)
Pâte :
-500g de farine
-100g de beurre fondu (ou d’huile)
-1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger (ajoutez un peu d’eau si nécessaire)
-1 pincée de sel
Glaçage :
Pour le sirop :
-400 g de sucre en poudre
-25 cl d’eau
-1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Et enfin, du sucre glace

Attention les yeux!
Pâte d’amande :
Mixez ensemble le sucre et les amandes (mixez plus ou moins selon la grosseur du grain voulu). Versez ce mélange dans un saladier et ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le beurre (ou l'huile). Pétrissez jusqu’à obtenir une boule se tenant à peu près. Avec la pâte d’amande obtenue, faites des petits boudins (un peu plus fins que des saucisses apéritif).
Pâte :
Mélangez les ingrédients dans un saladier et pétrissez les à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte (qui doit ressembler à de la pâte sablée).
Confection des cornes de gazelle :
Etalez la pâte de façon très fine (1 à 2 mm, plus c’est fin, meilleur c’est). Placez un boudin de pâte d’amande sur un bord de la pâte puis l’enrouler et découper ce qui dépasse. Il faut bien souder les bords de pâte autour du boudin, sinon ils exploseront à la cuisson.
Procédez de la même manière avec les autres boudins de pâte d’amande. Au fur et à mesure déposez les sur une plaque allant au four et préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180° (thermostat ­6).
Avant d’enfourner les cornes, piquez les à plusieurs reprises avec un cure dent (toujours afin d’éviter qu’elles explosent).
Faites les cuire 15mn en vérifiant quand même de temps en temps. Elles doivent rester blanches.
Glaçage :
Quand les cornes sont cuites, faites un sirop (sucre +eau + fleur d’oranger) [à feu doux jusqu’à la texture désirée, il ne doit pas roussir]. Trempez les cornes dedans puis roulez les directement dans le sucre glace en tapotant un peu pour que le sucre tienne bien.
On peut éventuellement les rouler de nouveau dans une autre assiette de sucre glace (sur la photo je ne l’ai pas fait).

Enfin prêt !!!

Crème glacée à la fleur d'oranger

Frais, doux, original, avec un petit goût d'évasion... Voici quelques termes qui pourraient servir à décrire cette crème glacée!

Je vous en avais déjà parlé en vous présentant mon fondant au citron (clic) et cette fois je vous donne la recette!

Ce qu'il vous faut pour 1/2 litre de glace (6 belles boules)
-125g de sucre
-250ml de lait
-250ml d'eau de fleur d'oranger
-3 jaunes d'oeuf
-250ml de crème
-1 pincée de sel

Ça va pas se faire tout seul!

Mélangez le lait, la moitié du sucre et le sel, remuez bien et portez le tout à ébullition puis baissez à feu doux.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre. Versez un peu de lait chaud sur le mélange toujours en continuant de fouetter énergiquement. Finissez de verser le lait toujours de la même manière.
Remettre le mélange sur feu doux puis fouettez jusqu'à épaississement (environ 5 mn; testez en plongeant une cuillère en bois dans le mélange, elle doit ressortir nappée).

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez.

Faites de même avec la crème.

Laissez refroidir au frigo.

Lorsque la préparation est bien froide, vous pouvez turbiner jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Placez au congélateur au moins 4h avant de déguster.

Choco crousti-fondant praliné... délicieux! (genre "Trianon")

Le 14 Juillet, en plus du traditionnel feu d'artifice, autre chose se passait à Lyon... L'anniversaire du "testeur" de Diesotte... Pour l'occasion, il fallait quelque chose qui lui corresponde... Un simple fondant au chocolat l'aurait ravi, mais avec les risques qu'il encourt en goûtant mes plats tout au long de l'année, il méritait mieux... et avec une touche de Nutella s'il vous plaît!

Place aux ingrédients!

-60g de poudre d'amandes
-40g de poudre de noisettes
-35g de farine
-230g de sucre
-4 oeufs
-30g de sucre glace
-50g de Nutella
-20g de chocolat blanc
-200g de praliné aux noisettes
-125g de crêpes dentelles (Gavottes)
-200g de chocolat pâtissier, 70% de cacao
-2/3 d'une feuille de gélatine
-20 cl de crème liquide
-Amaretto
-Cacao amer en poudre (déco)
-Copeaux de chocolat (déco)

Comme vous avez pu le remarquer sur la photo, ce dessert est composé de plusieurs « couches » (5 au total, et c’est pour ça qu’il est trop bon d’abord !), alors pour rendre plus claires mes explications, nous parlerons en « étapes » qui représenteront chacune une couche. Pour finir, nous monterons ces couches, la première étant celle du bas, pour aller vers le haut, jusqu’au sommet du plus grand des copeaux de chocolat !

Attention !!!
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un moule à charnière (avec fond amovible)

Au boulot maintenant !

Etape 1 (couche 4) : Le biscuit aux noisettes
Commencez par préchauffer votre four à 170°.
Dans une petite casserole à fond épais, battez 2 œufs entiers et 40g de sucre. Montez le mélange au bain-marie à l’aide d’un fouet. L’appareil doit doubler de volume. Attention cependant à ce que le mélange ne chauffe pas trop (la main doit supporter le contact avec le fond du récipient).
Hors du feu, tamisez ensemble 20g de farine et la poudre de noisette au dessus du mélange œuf-sucre et mélangez délicatement en soulevant avec une spatule.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur le fond du moule, et étalez la préparation (aux mêmes dimensions que le moule).
Enfournez pour 25mn, en surveillant de temps en temps. A la sortie du four, ôtez le biscuit du fond du moule avant qu’il ne refroidisse.
Etape 2 (couches 3 et 5) : La mousse au chocolat
Faites fondre au bain-marie le chocolat pâtissier. Pendant que la gélatine trempe dans un peu d’eau froide, faite bouillir 60ml d’eau avec 60g de sucre en poudre pendant une dizaine de minutes. Dissoudre la gélatine essorée dans le sirop eau+sucre et fouetter énergiquement quelques secondes.
Séparer les blancs et jaunes de 2 œufs. Réservez les blancs, ils serviront plus tard.
Pour le moment, battez les jaunes, et versez dessus le sirop bouillant sans cesser de remuer. Le mélange doit doubler de volume et refroidir. Montez la crème et le sucre glace en chantilly. Maintenant, versez le chocolat fondu sur le mélange œuf-sirop et mélangez doucement, puis incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule.
Réservez à température ambiante.
Etape 3 (couche 1) : Le biscuit aux amandes
Préchauffer votre four à 220°.
Récupérez les 2 blancs d’œufs (épargnés lors de la préparation de la mousse au chocolat) et montez les en neige avec 70g de sucre.
Tamisez par dessus la poudre d’amande mélangée à 15g de farine et 60g de sucre. Mélangez délicatement (toujours à la spatule), puis comme pour le biscuit aux noisettes, étalez le mélange aux amandes sur le fond du moule et enfournez pour 10 mn.
Etape 4 (couche2) : Le croquant de praliné feuilleté
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc, ajoutez le Nutella puis le praliné.
Brisez les Gavottes puis hors du feu incorporez les au mélange de praliné fondu et mélangez bien.

Youpi, le montage !!!
Si vous n’avez loupé aucun chapitre, vous devez avoir devant vous le biscuit aux amandes au fond du moule, le croquant praliné tout chaud qui n’attend plus que vous, la mousse au chocolat qui s’ennuie et le biscuit aux noisettes qui s’impatiente.
Alors, à vous de jouer !
Dans le moule, étalez le croquant praliné sur le biscuit aux amandes que vous recouvrirez d’une petite moitié de mousse au chocolat. Posez par dessus le biscuit aux noisettes et imbibez le d’un peu d’Amaretto. Recouvrez avec le reste de mousse au chocolat.
Laissez reposer au frais au moins 6h.
Au moment de servir,démoulez le tour puis saupoudrez de cacao et parsemez de copeaux de chocolat.
Vous pouvez aussi utiliser des physalis en déco, comme sur les photos.

Astuces :
-Vous pouvez faire vous même les copeaux de chocolat en étalant un peu de chocolat fondu sur une plaque que vous placerez au frigo, et que vous raclerez avec une spatule en métal pour obtenir vos copeaux au moment de décorer.
-Si vous n’avez pas d’Amaretto, faites un petit sirop avec un peu de Rhum et un tout petit peu d’eau et de sucre.

Cake fruité aux faux airs de rentrée

Bientôt la rentrée scolaire... L'odeur des cahiers neufs, le bruit de la craie sur le tableau et les fables de La Fontaine à apprendre par coeur... Le cartable prêt à retourner se faire chahuter dans la cour de récré... Nostalgie quand tu nous tiens! Alors comme tout ça est terminé, on se venge sur ce délicieux cake fondant aux quetsches et aux figues.

Pour un moule à cake:
-3oeufs
-170g de sucre
-160g de farine
-1/3 de sachet de levure
-150g de beurre
-250g de prunes bien mûres (quetsches)
-2c.soupe de rhum
-200g de petites figues

Et c'est parti!

Pour commencer sans fausse note, préchauffer votre four à 180°!

Maintenant, vous pouvez commencer à préparer ce délicieux cake!

Coupez vos prunes en quartiers (en ôtant le noyaux bien sûr!) puis faites les revenir dans une petite poêle avec un peu de beurre et le rhum pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, fouettez les oeufs dans un saladier et incorporez le sucre, toujours en fouettant. Ajoutez la farine et la levure... et c'est parti pour une nouvelle séance au fouet! Pour un peu de tendresse, faites fondre le beurre avant de l'incorporez à la pâte et de mélanger à nouveau.

Egouttez les prunes au dessus de la poêle (le jus va nous servir!), mettez les dans la pâte et mélangez le tout délicatement.

Coupez vos petites figues en 4 (on allait les oublier celles là!).

Versez la préparation dans un moule à cake et disposez dessus vos quartiers de figues en faisant 2 rangées dans le sens de la longueur (côté peau dessous).

Enfournez pour 45 bonnes minutes. Si après le test du couteau la cuisson ne semble pas suffisante, laissez cuire encore 15 mn.

Pendant la cuisson, vous aurez tout le temps de rêver à votre cake (ou de faire la vaisselle!)!

Mais quoi qu'il en soit, n'oubliez pas d'arroser votre cake avec le jus de cuisson des prunes lorsque vous le sortirez du four et qu'il sera encore brûlant!

Laissez refroidir à température ambiante... et à vos papilles!

Tatin de nectarines blanches au beurre d'orange

J'ai réalisé cette recette avec des nectarines blanches, mais des jaunes iront très bien. A essayer aussi avec des pêches!

Pour 6 gourmands:

-1 pâte sablée prête à dérouler

-4 belles nectarines blanches bien dodues

-1 orange

-1 gousse de vanille

-100g de sucre

-50g de beurre

Et c'est parti!

Rincez les nectarines et épluchez les, puis coupez les en fins quartiers (j'ai coupé chaque nectarine en 10-12 tranches). Pressez l'orange.
Préchauffez le four à 180°. Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez la et mélangez délicatement les graines au sucre.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle à rebords hauts. Déposez y les tranches de nectarine et faites chauffez doucement. Ajoutez le jus d'orange et le sucre vanillé sur les nectarines. Laissez caraméliser à feu très doux pendant une quinzaine de minutes en ne remuant q'une fois ou deux pour ne pas écraser les fruits.

Rangez maintenant les quartiers de nectarine dans un moule à tarte en faisant une rosace. Reservez le "jus" qu'il reste dans la poêle.

Déposez très délicatement la pâte sur les nectarines en rentrant les bords à l'intérieur pour emprisonner les fruits.

Percez la pâte de quelques coups de couteau pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez pour 20mn.

Lorsque vous sortez la tarte du four, laissez la tiédir puis retournez la dans un plat de service.

A l'aide d'un pinceau, déposez délicatement un peu de "jus" de cuisson sur la tarte afin de lui donner un aspect plus brillant.
Pourquoi ne pas déguster avec une boule de glace à la fleur d'oranger (ou à la vanille)?

Astuce: Si vous n'avez pas d'orange, remplacez par un peu de jus d'orange en bouteille. Si vous n'avez pas de gousse de vanille non plus, vous pouvez la remplacer par quelques gouttes d'extrait de vanille ou encore par un peu de sucre vanillé.

Tartelettes amandines aux cerises

Avant d'arriver au mois de septembre, on se fait plaisir avec un petit dessert au goût d'été...

Pour 4 tartelettes:

-100g de farine

-50g de beurre

-1c.café de vinaigre balsamique
-6 à 8 gouttes d'extrait d'amande

-20g de sucre

-80g de mascarpone

-1 oeuf

-450g de cerises dennoyautées

-3c.soupe de gelée de groseilles

Retroussez vos manches!

Commencez par mettre la farine et le beurre coupé en petits dés dans le bol d'un robot afin de malaxer le tout. Lorsque la pâte devient grumeleuse, ajoutez le vinaigre afin d'obtenir une jolie boule de pâte.

Si vous n'avez pas de robot, mettez les ingrédients dans un saladier, il ne reste plusqu'à vous servir de vos mains!
Etalez votre pâte et disposez-la au fond des moules à tartelettes, puis piquez-la à l'aide d'une fourchette.

Recouvrez de papier sulfurisé puis de légumes secs et faites cuire à blanc 20mn à 200°.

Pendant ce temps, mélanger le mascarpone avec le jaune d'oeuf, le sucre et l'extrait d'amande. Montez en neige le blanc d'oeuf restant et incorporez le au mélange de mascarpone.

Retirez les fonds de tarte du four et enlever le papier et les légumes secs.

Recouvrez du mélange à base de mascarpone, puis disposez dessus les cerises.

Enfournez pour une dizaine de minutes (jusqu'à une légère coloration de la crème mascarpone).

Lorsque vous sortez vos tartelettes du four, chauffez un peu la marmelade de groseille (pour la faire "fondre") et étalez la au pinceau sur vos petites tartes.

Laissez les refroidir et mangez les dès que le coeur vous en dit!

Fin des vacances...

Fini les vacances, les siestes au soleil et la vie sans horaires... Fini la plage et le bruit des vagues, retour en ville! Heureusement, il me reste ma cuisine pour me consoler... je dois avouer qu'elle commençait à me manquer...

Bon courage à tous pour cette nouvelle rentrée!

Remix de moussaka, version boeuf

Pour 6 bouches:
-2 aubergines
-400g de boeuf haché (ou 4 steacks hachés)
-1 toute petite boîte de concentré de tomate
-1 boule de mozzarella
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-le jus d'1/2 citron
-10cl de crème liquide
-1 petite boîte de dés de tomate
-2c.café de persil haché
-huile d'olive
-sel et poivre

A la douche (avant la louche!)

Commencez par laver vos aubergines, puis ôtez le pédoncule. Taillez les ensuite dans le sens de la longueur, en lamelles d'environ 1cm. Mélangez un peu d'huile avec l'ail haché et badigeonnez les tranches d'aubergine, des deux côtés, avec cette mixture et à l'aide d'un pinceau. Etalez vos belles tranches sur du papier sulfurisé, posé sur la plaque du four.

Laissez cuire environ 10 mn de chaque côté à 200°, mais sans oubliez de surveiller!

Pendant que tout ce beau monde se fait dorer sous les sunlight de votre four, épluchez et émincez un oignon, et faites le revenir avec un peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande hachée puis le persil, sans oublier de saler.

Lorsque tout est cuit, ajoutez la tomate concentrée, la chaire de tomate, mélangez tout ça et goûtez... Non ce n'est pas de la gourmandise! C'est juste pour savoir comment rectifier l'assaisonnement! Laissez alors mijoter 10 à 15mn.

Après toutes ces histoires de cuisson, sortez votre plus beau plat à lasagnes et déposez y une couche de lamelles d'aubergines et par dessus, une couche de viande tomatée.

Et c'est là qu'intervient (enfin!) la mozzarella! Découpez la en tranches que vous disposerez sur la viande.

Et c'est reparti! Aubergines, viande, mozzarella! Finissez par une couche d'aubergine.

Dans un petit bol, mélangez la crème et le citron,assaisonnez, remuez bien, et versez tout ça sur votre fausse moussaka.

Enfournez pour 25 bonnes minutes à 200° et savourez avec du riz.

Variante: Pour les fans de râpé, vous pouvez en parsemez autant que vous voudrez sur votre moussaka avant de la passer au four, elle sera bien gratinée!

Dômes aux couleurs de l'été

Pour 4 dômes:
-2 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon paille)
-1 petite aubergine
-1 courgette
-2 tomates
-l'équivalent d'1/2 poivron (le mieux: vert rouge et jaune)
-2 gousses d'ail
-du thym frais
-sel et poivre
-huile d'olive
-400g de poisson blanc
-4 portions de riz
-du safran

Si vous n'avez pas de safran, vous pourrez utiliser un bouillon de légume et du curcuma (ou du colorant pour paëlla).

A la tambouille!

Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir vos oignons et vos poivrons coupés en fines lamelles, ainsi que l'ail épluché et dégermé.

Lavez vos aubergines, courgettes et tomates et ôtez les pédoncules. Coupez Miss courgette et Mme Aubergine en gros cubes, et Mademoiselles tomates en 4.

Ajoutez dans la casserole les aubergines, puis les courgettes et versez par dessus les tomates.

Salez, poivrez, et parsemez de thym frais ciselé.

Laissez cuire environ 45mn, couvert, sur feu moyen en remuant un peu de temps en temps.

Pendant ce temps, faites cuire votre poisson à la vapeur ou dans un court-bouillon.

Faites également cuire votre riz en ajoutant à l'eau de cuisson une dose de safran (ou le bouillon de légume et le curcuma).

Quand tout est cuit et égoutté, émiettez votre poisson, et à l'aide de cercles, montez dans l'ordre le riz jaune, le poisson et la ratatouille.

C'est prêt!

V comme Verrine

Annellénor nous laisse jusqu'au 30 juin pour déposer toutes nos recettes de verrines, sucrées ou salées sur son blog Passion...Gourmandise!

Je me suis lancée avec deux recettes sucrées:
-le trifle poire chocolat saveur de figue
-la douceur d'amande sur lit de rosée

Et une recette salée:
-les verrines roses et vertes (concombre saumon avocat crevette)

A votre tour de déposer vos recettes, il vous reste encore 2 semaines!

Douceur d'amande sur lit de rosée

Seconde partie du dessert rose et vert (après la glace cactus et sa nem choco-framboise)

Trop rapide et trop facile !
Pour 6 belles verrines

-200g de mascarpone
-2oeufs
-50g de sucre
-1c.soupe d’extrait d’amande amère
-6 biscuits rose de Reims

Et un tour de batteur, un !
Mélangez le mascarpone, le sucre, l’amande, et les jaunes d’œuf. Le mélange doit être bien lisse.
Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez les délicatement à la préparation à l’amande.
Ecrasez grossièrement les biscuits et disposez en une couche au fond des verrines.
Par dessus, déposez à l’aide d’une poche à douille la couche de crème d’amande.
Pour le décor, parsemez de quelques miettes de biscuit.

Vous pouvez également mettre quelques gouttes de colorant vert dans la crème d’amande et parsemer le tout de quelques éclats de pistache (non salées !) pour un peu plus de couleur.

Crème glacée saveur cactus accompagnée de sa nem choco-framboise

Après le parmentier de canard violet et sa mousse verte, première partie de mon dessert rose et vert.

Glace au cactus

Pour ½ litre de glace (6 boules)
-250ml de lait
-60g de sucre
-10cl de crème entière
-4 jaunes d’œuf
-6c.soupe de sirop de cactus

On agite le fouet !
Pendant que vous faites chauffer le lait, la crème, le sirop de cactus et la moitié du sucre dans une casserole, battez les jaunes d’œuf et l’autre moitié du sucre dans un saladier assez grand.
Lorsque le mélange au cactus arrive à ébullition, retirez le du feu et versez le peu à peu sur les œufs en fouettant bien en même temps pour que l’œuf ne cuise pas.
Quand tout est mélangé, remettez sur le feu jusqu’à ce que cette mixture « nappe » la plus belle de vos cuillères en bois.
A ce moment là vous pouvez ôter la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.
Lorsqu’il est bien froid, versez le dans la sorbetière en marche et laisser prendre 30 à 40mn.
Mettez au congélateur au moins 4h avant de servir.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant vert pour une couleur plus prononcée.

J'ai inventé cette recette en cherchant quoi faire avec mon sirop de cactus, et elle a eu pas mal de succès!

Pour les nems choco framboises

Pour 6 nems
-3 feuilles de brick (j’utilise des feuilles a samossas carrées surgelées, génial !)
-une vingtaine de framboises
-20g de beurre
-70g de chocolat noir (70% de cacao)

3 minutes pour emballer le tout!

Pendant que le chocolat et le beurre fondent ensemble au micro-ondes, coupez vos feuilles de brick en 2 afin d’en faire 2 nems.
Lorsque le mélange au chocolat est fondu et bien homogène (remuez le tout !), posez en un trait sur chaque feuille de brick au milieu, dans le sens de la largeur (côté étroit face à vous).
Sur le ruban de chocolat, posez 3 ou 4 framboises, selon leur taille.
Rabattez les bords des feuilles afin qu’ils passent sur les framboise, (à droite et à gauche) et enroulez comme une crêpe.
Il ne reste plus qu’à cuire vos nems (au moment de servir) dans une poêle chaude avec un peu d’huile de tournesol.

Première réaction des invités: "mmm! c'est bon ça!"

Parmentier de canard à la vitelotte et mousse d'aperges

La suite, après l’entrée rose et verte…

Mousse d’asperges : trop facile !

Pour 6 petits pots :
-200g d’asperges vertes (fraîches, surgelées ou en bocal)
-une grosse tête de brocolis
-bouillon de légume

Une casserole et un mixeur !
Faites cuire les brocolis 20mn dans le bouillon de légume.
Si vous avez opté pour des asperges fraîches, épluchez les et faites les cuire avec. Si vous avez du surgelé, c’est aussi à cuire !
Cependant, si vous avez choisi l’option « bocal », pas besoin de cuisson.
Gardez 6 belles têtes d’asperges (pour la présentation) et versez le reste des asperges et les brocolis dans un mixeur.
Actionnez quelques secondes et le tour est joué !
Vous n’aurez plus qu’à réchauffer au moment de servir, et n’oubliez pas la tête d’asperge pour la déco !


Parmentier de canard à la pomme de terre vitelotte

Pour 6 marmites individuelles:
-500g de pommes de terre vitelotte
-500g de pommes de terres « blanches » (rattes par exemple)
-5 cuisses de canard
-du gros sel
-20 cl de crème fluide allégée
-30g d’un mélange de bolets et cèpes déshydratés (frais si c’est la saison)
-2 petites échalotes

-2 bonnes c.soupe de persil haché

La veille…
Vous pouvez acheter du canard confit, dans le cas contraire, c’est à vous de vous en occuper !
Pour commencer, frottez vos cuisses de canard avec du gros sel 24h avant de le cuire, et laissez le attendre dans le sel et au frigo. Il ne faut pas trop mettre de sel tout de même, une bonne poignée est suffisante.
Le jour J :
Mettez votre canard dans une cocotte à feu moyen et laissez le cuire pendant 1h30 à 2h. La peau va rendre beaucoup de graisse, et le canard pourra confire dedans.
Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre épluchées pour en faire un « écrasé ».
Lorsqu’elles sont bien cuites, égouttez les et mettez les dans un saladier. Ecrasez les à l’aide d’un presse purée. Il faut qu’il reste des petits morceaux. Récupérez 2 c.soupe de graisse de canard dans la casserole où cuit la viande et mélangez les aux pommes de terres. Versez peu à peu la crème et mélangez encore pour bien l’incorporer.
Rectifiez l’assaisonnement.
Lorsque le canard est cuit, ôtez le de la casserole que vous garderez près de vous avec son jus.
Enlevez la peau du canard et désossez la viande. Coupez la ensuite en petits morceaux et disposez la au fond des marmites.
Lorsque vos champignons sont prêts (triés lavés et coupés pour les frais, réhydratés et lavés pour les secs) faites les revenir 2-3 mn dans la graisse de canard que vous aurez réservé, avec l’échalote émincée et le persil. N’oubliez pas le sel et le poivre.
Disposez une couche de champignons sur la viande et finissez par une couche d’écrasé de pomme de terre.
C’est prêt, il n’y aura plus qu’à placer les cocottes au four quelques minutes avant de servir, avec le couvercle pour que ça ne dessèche pas.

Pour cette recette, vous n’êtes pas obligé d'utiliser des vitelottes, vous pouvez utliser du canard déjà confit (beaucoup plus rapide) et prendre d’autres champignons.
A vous de jouer !

Tartare de saumon à la japonaise et sa mousse de wasabi

Pour suivre le thème rose et vert de la table, il me fallait un repas rose et vert.
Pour l’entrée, j’ai choisi d’adapter ma recette de tartare de saumon (proposée au mois de mai) en un tartare aux accents japonais que j’ai accompagné d’une mousse de wasabi.

Tartare pour 6 personnes :
-600g de filet de saumon sans peau ni arrête
-le jus de trois citrons verts
-le jus d’un gros citron jaune
-1 c.soupe de vinaigre de riz
-3 c.soupe d’huile de sésame (ou de tournesol)
-2 c.café de sauce soja
-1/2 c.café de coriandre en poudre
-1/2 c.café d’aneth en pot

On dégaine le hachoir
Mélangez tous les ingrédients (hormis le saumon) jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
Juste avant de servir, posez les pavés de poisson dans le hachoir et versez la sauce par dessus.
Donnez quelques pulsions afin d’obtenir un tartare.
Attention à ne pas trop mixez, vous risqueriez d’obtenir une « purée » !
Dressez rapidement à l’aide de cercles et servez !


Pour la mousse de wasabi :
-1c.soupe de wasabi (en tube, pas en poudre)
-2c.soupe de sauce soja
-1c.café de nuoc-mam
-le jus d’un demi citron vert
-1c.soupe de coriandre en poudre
-10 cl d’huile de sésame (ou de tournesol)
-10 cl de crème fleurette

On fait vrombir le blender
Dans un blender (ou un petit mixeur), réunissez le wasabi, la sauce soja, le nuoc-mam, le citron et la coriandre.
Mixez pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la crème et l’huile puis mixez à nouveau pour arriver à une consistance presque mousseuse.
Placez au frais une heure, puis versez dans un siphon et suivre la procédure habituelle.
Si vous ne possédez pas de siphon, dressez la mousse sur le tartare à l’aide d’une poche à douille.

Cette mousse se marie parfaitement avec des fruits de mer, ou avec la plupart des poissons crus, cuits, fumés ou pochés.

Ma table Anis et Framboise

Ce jour là c'était mon anniversaire... et l'arrivée de l'été (malgré le temps plus qu'humide).

Alors j'ai eu envie de rose et de vert. Je me suis amusée à décorer ma table et à faire un repas avec ces couleurs.

Les photos ne sont pas terribles, c'est juste pour vous donner un petit aperçu (difficile avec peu de temps, il ne faut pas trop faire attendre les invités!)

Table rose et verte pour un repas rose et vert

Pour mes 22ans je me suis amusée à faire une table aux couleurs anis et framboise, et bien sûr le repas en rose et vert qui va avec.

En cliquant sur les liens vous trouverez:

Ma table Anis et framboise

Le tartare de saumon à la japonaise, et sa mousse wasabi

Un parmentier de canard à la vitelotte et une mousse d'asperge

De la glace au cactus et une nem framboise et chocolat

Une crème d'amande sur ses biscuits roses

J'espère que tout ça vous plaira et j'attends vos avis!

Cake fondant délicieux aux fraises et pamplemousse confit

J'ai ammené ce cake au boulot pour fêter mes 22 printemps, et vu son succès (mieux que le fondant au chocolat!!!) je me suis dit qu'il fallait que vous goûtiez!

Pour un moule à cake:

-100g de beurre
-120g de sucre
-2 oeufs
-20g de fromage blanc battu
-100g de fraine
-20g de poudre d'amande
-1 pamplemousse
-150g de petites fraises
sirop:
-50cl d'eau
-100g de sucre

Sortez la casserole!

Commencez par confire les fruits.

Pendant que le sirop chauffe, pelez à vif le pamplemousse et découpez chaque quartier à vif. Recoupez les quartiers en 2 ou 3 selon la taille. Lorsque le sirop est bien chaud, versez y le pamplemousse et laissez environ 15 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps triez les fraises et coupez les en 2 ou 3.

Lorsque le pamplemousse est confit (on ne doit plus sentir l'amertume), égoutez le à l'aide d'une écumoire et réservez. Mettez les fraises dans le sirop pour 10mn.

Pendant que les fraises cuisent, travaillez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez un par un les jaunes d'oeuf, le fromage blanc, la farine et l'amande.

Battez les blancs d'oeuf en neige et ajoutez les délicatement.

Incorporez le pamplemousse confit. Les morceaux doivent se défaire lorsque vous les mélangez à la pâte.

Egouttez les fraises et réserver.

Dans le moule à cake, versez la moitié de la pâte, puis une couche de fraises confites, et finissez en recouvrant du reste de pâte.

Cuire dans un four chaud à 210° pendant 10mn et terminer la cuisson à 180° pendant 25mn.

Clafoutis aux cerises

Parce que j'avais des cerises dans mon panier cette semaine... Et parce que mister me réclamait ce clafoutis depuis tellement longtemps... Mais c'est aussi à tester avec d'autres fruits, comme les abricots par exemple!
Et on dénoyaute!

-450g de cerises (burlat: grosses, noires et sucrées)
-80g de farine
-2c.soupe de rhum
-80g de sucre
-3 oeufs
-25cl de lait
-du sucre glace

Sortez le moule!

Dénoyautez les cerises et mettez les dans un bol avec le rhum (mélangez un peu).

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Ajoutez peu à peu le lait en continuant de remuer, pour obtenir un mélange bien lisse.

Déposez les cerises au rhum au fond d'un moule à tarte et rcouvrez de pâte.

Enfournez pour 40 bonnes minutes.

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Caviar d'aubergine express et light

Pour 4 à 6 (selon la durée de l'apéro!!!)

-1 belle aubergine
-2 ou 3 gousses d'ail
-5 c.soupe d'huile
-sel et poivre

On branche le micro-ondes puissance max!

Lavez votre aubergine et coupez le pédoncule. Epluchez et dégermez les gousses d'ail, puis les glisser dans l'aubergine que vous aurez incisée.

Posez la belle aubergine ainsi garnie dans un plat à couvercle qui puisse passer au micro-ondes.

Versez par dessus l'huile puis assaisonnez.

Fermez la cocotte et passez 7-8mn au four micro-ondes, puissance max.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, l'aubergine doit être totalement molle.

Mixez votre beau légume devenu raplapla (avec la peau) et rectifiez l'assaisonnement.

Servez ce caviar avec des gressins ou des tranches de pain grillées. Pour un petit côté dépaysant, vous pouvez ajoutez un peu de cumin et décorer avec des graines de sésame... A vous de voir!

Spaghettis au saumon et courgettes jaunes

On aiguise ses couteaux!

pour 2:

-160g de spaghettis

-250g de filet de saumon frais (sans la peau)

-15cl de crème light (ou pas!)

-80g de courgette jaune

-sel et poivre

On sort les planches à découper!

Pendant que vous faites cuire les pâtes, coupez en gros cubes votre saumon.

Poêlez le à vif (il va rendre du gras) pendant environ 2 petites minutes en le tourant bien de chaque coté. L'extérieur doit être coloré alors que l'intérieur doit rester rosé et moelleux. N'oubliez pas d'assaisonner, puis ajoutez la crème. Laissez frémir quelques secondes pour que le jus du poisson et la crème soient bien liés. Si besoin, rectifiez l'assaisonnement.

Dressez le poisson et sa sauce sur un nid de pâtes, et parsemez de lamelles de courgettes que vous aurez faites à l'aide d'une mandoline ou d'un économe (en prenant soin de laisser la peau).

Vous pouvez servir!

Vous pouvez également ajoutez un peu de jus de citron à la sauce, en le versant dans la poêle juste avant la crème (afin d'imprégner le poisson) ou encore des lamelles de parmesan au moment du dressage de l'assiette.