La suite, après l’entrée rose et verte…Mousse d’asperges : trop facile !
Pour 6 petits pots :
-200g d’asperges vertes (fraîches, surgelées ou en bocal)
-une grosse tête de brocolis
-bouillon de légume
Une casserole et un mixeur !
Faites cuire les brocolis 20mn dans le bouillon de légume.
Si vous avez opté pour des asperges fraîches, épluchez les et faites les cuire avec. Si vous avez du surgelé, c’est aussi à cuire !
Cependant, si vous avez choisi l’option « bocal », pas besoin de cuisson.
Gardez 6 belles têtes d’asperges (pour la présentation) et versez le reste des asperges et les brocolis dans un mixeur.
Actionnez quelques secondes et le tour est joué !
Vous n’aurez plus qu’à réchauffer au moment de servir, et n’oubliez pas la tête d’asperge pour la déco !
Parmentier de canard à la pomme de terre vitelotte
Pour 6 marmites individuelles:
-500g de pommes de terre vitelotte
-500g de pommes de terres « blanches » (rattes par exemple)
-5 cuisses de canard
-du gros sel
-20 cl de crème fluide allégée
-30g d’un mélange de bolets et cèpes déshydratés (frais si c’est la saison)
-2 petites échalotes
-2 bonnes c.soupe de persil haché
La veille…
Vous pouvez acheter du canard confit, dans le cas contraire, c’est à vous de vous en occuper !
Pour commencer, frottez vos cuisses de canard avec du gros sel 24h avant de le cuire, et laissez le attendre dans le sel et au frigo. Il ne faut pas trop mettre de sel tout de même, une bonne poignée est suffisante.
Le jour J :
Mettez votre canard dans une cocotte à feu moyen et laissez le cuire pendant 1h30 à 2h. La peau va rendre beaucoup de graisse, et le canard pourra confire dedans.
Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre épluchées pour en faire un « écrasé ».
Lorsqu’elles sont bien cuites, égouttez les et mettez les dans un saladier. Ecrasez les à l’aide d’un presse purée. Il faut qu’il reste des petits morceaux. Récupérez 2 c.soupe de graisse de canard dans la casserole où cuit la viande et mélangez les aux pommes de terres. Versez peu à peu la crème et mélangez encore pour bien l’incorporer.
Rectifiez l’assaisonnement.
Lorsque le canard est cuit, ôtez le de la casserole que vous garderez près de vous avec son jus.
Enlevez la peau du canard et désossez la viande. Coupez la ensuite en petits morceaux et disposez la au fond des marmites.
Lorsque vos champignons sont prêts (triés lavés et coupés pour les frais, réhydratés et lavés pour les secs) faites les revenir 2-3 mn dans la graisse de canard que vous aurez réservé, avec l’échalote émincée et le persil. N’oubliez pas le sel et le poivre.
Disposez une couche de champignons sur la viande et finissez par une couche d’écrasé de pomme de terre.
C’est prêt, il n’y aura plus qu’à placer les cocottes au four quelques minutes avant de servir, avec le couvercle pour que ça ne dessèche pas.
Pour cette recette, vous n’êtes pas obligé d'utiliser des vitelottes, vous pouvez utliser du canard déjà confit (beaucoup plus rapide) et prendre d’autres champignons.
A vous de jouer !
La veille…
Vous pouvez acheter du canard confit, dans le cas contraire, c’est à vous de vous en occuper !
Pour commencer, frottez vos cuisses de canard avec du gros sel 24h avant de le cuire, et laissez le attendre dans le sel et au frigo. Il ne faut pas trop mettre de sel tout de même, une bonne poignée est suffisante.
Le jour J :
Mettez votre canard dans une cocotte à feu moyen et laissez le cuire pendant 1h30 à 2h. La peau va rendre beaucoup de graisse, et le canard pourra confire dedans.
Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre épluchées pour en faire un « écrasé ».
Lorsqu’elles sont bien cuites, égouttez les et mettez les dans un saladier. Ecrasez les à l’aide d’un presse purée. Il faut qu’il reste des petits morceaux. Récupérez 2 c.soupe de graisse de canard dans la casserole où cuit la viande et mélangez les aux pommes de terres. Versez peu à peu la crème et mélangez encore pour bien l’incorporer.
Rectifiez l’assaisonnement.
Lorsque le canard est cuit, ôtez le de la casserole que vous garderez près de vous avec son jus.
Enlevez la peau du canard et désossez la viande. Coupez la ensuite en petits morceaux et disposez la au fond des marmites.
Lorsque vos champignons sont prêts (triés lavés et coupés pour les frais, réhydratés et lavés pour les secs) faites les revenir 2-3 mn dans la graisse de canard que vous aurez réservé, avec l’échalote émincée et le persil. N’oubliez pas le sel et le poivre.
Disposez une couche de champignons sur la viande et finissez par une couche d’écrasé de pomme de terre.
C’est prêt, il n’y aura plus qu’à placer les cocottes au four quelques minutes avant de servir, avec le couvercle pour que ça ne dessèche pas.
Pour cette recette, vous n’êtes pas obligé d'utiliser des vitelottes, vous pouvez utliser du canard déjà confit (beaucoup plus rapide) et prendre d’autres champignons.
A vous de jouer !
1 commentaire:
merci pour la recette que j'ai pratiqué aujourd'hui; Seulement je n'ai pas réussi à "confire " le canard. N'était il pas assez gras ?
Cécile
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