V comme Verrine

Annellénor nous laisse jusqu'au 30 juin pour déposer toutes nos recettes de verrines, sucrées ou salées sur son blog Passion...Gourmandise!

Je me suis lancée avec deux recettes sucrées:
-le trifle poire chocolat saveur de figue
-la douceur d'amande sur lit de rosée

Et une recette salée:
-les verrines roses et vertes (concombre saumon avocat crevette)

A votre tour de déposer vos recettes, il vous reste encore 2 semaines!

Douceur d'amande sur lit de rosée

Seconde partie du dessert rose et vert (après la glace cactus et sa nem choco-framboise)

Trop rapide et trop facile !
Pour 6 belles verrines

-200g de mascarpone
-2oeufs
-50g de sucre
-1c.soupe d’extrait d’amande amère
-6 biscuits rose de Reims

Et un tour de batteur, un !
Mélangez le mascarpone, le sucre, l’amande, et les jaunes d’œuf. Le mélange doit être bien lisse.
Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez les délicatement à la préparation à l’amande.
Ecrasez grossièrement les biscuits et disposez en une couche au fond des verrines.
Par dessus, déposez à l’aide d’une poche à douille la couche de crème d’amande.
Pour le décor, parsemez de quelques miettes de biscuit.

Vous pouvez également mettre quelques gouttes de colorant vert dans la crème d’amande et parsemer le tout de quelques éclats de pistache (non salées !) pour un peu plus de couleur.

Crème glacée saveur cactus accompagnée de sa nem choco-framboise

Après le parmentier de canard violet et sa mousse verte, première partie de mon dessert rose et vert.

Glace au cactus

Pour ½ litre de glace (6 boules)
-250ml de lait
-60g de sucre
-10cl de crème entière
-4 jaunes d’œuf
-6c.soupe de sirop de cactus

On agite le fouet !
Pendant que vous faites chauffer le lait, la crème, le sirop de cactus et la moitié du sucre dans une casserole, battez les jaunes d’œuf et l’autre moitié du sucre dans un saladier assez grand.
Lorsque le mélange au cactus arrive à ébullition, retirez le du feu et versez le peu à peu sur les œufs en fouettant bien en même temps pour que l’œuf ne cuise pas.
Quand tout est mélangé, remettez sur le feu jusqu’à ce que cette mixture « nappe » la plus belle de vos cuillères en bois.
A ce moment là vous pouvez ôter la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.
Lorsqu’il est bien froid, versez le dans la sorbetière en marche et laisser prendre 30 à 40mn.
Mettez au congélateur au moins 4h avant de servir.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant vert pour une couleur plus prononcée.

J'ai inventé cette recette en cherchant quoi faire avec mon sirop de cactus, et elle a eu pas mal de succès!

Pour les nems choco framboises

Pour 6 nems
-3 feuilles de brick (j’utilise des feuilles a samossas carrées surgelées, génial !)
-une vingtaine de framboises
-20g de beurre
-70g de chocolat noir (70% de cacao)

3 minutes pour emballer le tout!

Pendant que le chocolat et le beurre fondent ensemble au micro-ondes, coupez vos feuilles de brick en 2 afin d’en faire 2 nems.
Lorsque le mélange au chocolat est fondu et bien homogène (remuez le tout !), posez en un trait sur chaque feuille de brick au milieu, dans le sens de la largeur (côté étroit face à vous).
Sur le ruban de chocolat, posez 3 ou 4 framboises, selon leur taille.
Rabattez les bords des feuilles afin qu’ils passent sur les framboise, (à droite et à gauche) et enroulez comme une crêpe.
Il ne reste plus qu’à cuire vos nems (au moment de servir) dans une poêle chaude avec un peu d’huile de tournesol.

Première réaction des invités: "mmm! c'est bon ça!"

Parmentier de canard à la vitelotte et mousse d'aperges

La suite, après l’entrée rose et verte…

Mousse d’asperges : trop facile !

Pour 6 petits pots :
-200g d’asperges vertes (fraîches, surgelées ou en bocal)
-une grosse tête de brocolis
-bouillon de légume

Une casserole et un mixeur !
Faites cuire les brocolis 20mn dans le bouillon de légume.
Si vous avez opté pour des asperges fraîches, épluchez les et faites les cuire avec. Si vous avez du surgelé, c’est aussi à cuire !
Cependant, si vous avez choisi l’option « bocal », pas besoin de cuisson.
Gardez 6 belles têtes d’asperges (pour la présentation) et versez le reste des asperges et les brocolis dans un mixeur.
Actionnez quelques secondes et le tour est joué !
Vous n’aurez plus qu’à réchauffer au moment de servir, et n’oubliez pas la tête d’asperge pour la déco !


Parmentier de canard à la pomme de terre vitelotte

Pour 6 marmites individuelles:
-500g de pommes de terre vitelotte
-500g de pommes de terres « blanches » (rattes par exemple)
-5 cuisses de canard
-du gros sel
-20 cl de crème fluide allégée
-30g d’un mélange de bolets et cèpes déshydratés (frais si c’est la saison)
-2 petites échalotes

-2 bonnes c.soupe de persil haché

La veille…
Vous pouvez acheter du canard confit, dans le cas contraire, c’est à vous de vous en occuper !
Pour commencer, frottez vos cuisses de canard avec du gros sel 24h avant de le cuire, et laissez le attendre dans le sel et au frigo. Il ne faut pas trop mettre de sel tout de même, une bonne poignée est suffisante.
Le jour J :
Mettez votre canard dans une cocotte à feu moyen et laissez le cuire pendant 1h30 à 2h. La peau va rendre beaucoup de graisse, et le canard pourra confire dedans.
Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre épluchées pour en faire un « écrasé ».
Lorsqu’elles sont bien cuites, égouttez les et mettez les dans un saladier. Ecrasez les à l’aide d’un presse purée. Il faut qu’il reste des petits morceaux. Récupérez 2 c.soupe de graisse de canard dans la casserole où cuit la viande et mélangez les aux pommes de terres. Versez peu à peu la crème et mélangez encore pour bien l’incorporer.
Rectifiez l’assaisonnement.
Lorsque le canard est cuit, ôtez le de la casserole que vous garderez près de vous avec son jus.
Enlevez la peau du canard et désossez la viande. Coupez la ensuite en petits morceaux et disposez la au fond des marmites.
Lorsque vos champignons sont prêts (triés lavés et coupés pour les frais, réhydratés et lavés pour les secs) faites les revenir 2-3 mn dans la graisse de canard que vous aurez réservé, avec l’échalote émincée et le persil. N’oubliez pas le sel et le poivre.
Disposez une couche de champignons sur la viande et finissez par une couche d’écrasé de pomme de terre.
C’est prêt, il n’y aura plus qu’à placer les cocottes au four quelques minutes avant de servir, avec le couvercle pour que ça ne dessèche pas.

Pour cette recette, vous n’êtes pas obligé d'utiliser des vitelottes, vous pouvez utliser du canard déjà confit (beaucoup plus rapide) et prendre d’autres champignons.
A vous de jouer !

Tartare de saumon à la japonaise et sa mousse de wasabi

Pour suivre le thème rose et vert de la table, il me fallait un repas rose et vert.
Pour l’entrée, j’ai choisi d’adapter ma recette de tartare de saumon (proposée au mois de mai) en un tartare aux accents japonais que j’ai accompagné d’une mousse de wasabi.

Tartare pour 6 personnes :
-600g de filet de saumon sans peau ni arrête
-le jus de trois citrons verts
-le jus d’un gros citron jaune
-1 c.soupe de vinaigre de riz
-3 c.soupe d’huile de sésame (ou de tournesol)
-2 c.café de sauce soja
-1/2 c.café de coriandre en poudre
-1/2 c.café d’aneth en pot

On dégaine le hachoir
Mélangez tous les ingrédients (hormis le saumon) jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
Juste avant de servir, posez les pavés de poisson dans le hachoir et versez la sauce par dessus.
Donnez quelques pulsions afin d’obtenir un tartare.
Attention à ne pas trop mixez, vous risqueriez d’obtenir une « purée » !
Dressez rapidement à l’aide de cercles et servez !


Pour la mousse de wasabi :
-1c.soupe de wasabi (en tube, pas en poudre)
-2c.soupe de sauce soja
-1c.café de nuoc-mam
-le jus d’un demi citron vert
-1c.soupe de coriandre en poudre
-10 cl d’huile de sésame (ou de tournesol)
-10 cl de crème fleurette

On fait vrombir le blender
Dans un blender (ou un petit mixeur), réunissez le wasabi, la sauce soja, le nuoc-mam, le citron et la coriandre.
Mixez pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la crème et l’huile puis mixez à nouveau pour arriver à une consistance presque mousseuse.
Placez au frais une heure, puis versez dans un siphon et suivre la procédure habituelle.
Si vous ne possédez pas de siphon, dressez la mousse sur le tartare à l’aide d’une poche à douille.

Cette mousse se marie parfaitement avec des fruits de mer, ou avec la plupart des poissons crus, cuits, fumés ou pochés.

Ma table Anis et Framboise

Ce jour là c'était mon anniversaire... et l'arrivée de l'été (malgré le temps plus qu'humide).

Alors j'ai eu envie de rose et de vert. Je me suis amusée à décorer ma table et à faire un repas avec ces couleurs.

Les photos ne sont pas terribles, c'est juste pour vous donner un petit aperçu (difficile avec peu de temps, il ne faut pas trop faire attendre les invités!)

Table rose et verte pour un repas rose et vert

Pour mes 22ans je me suis amusée à faire une table aux couleurs anis et framboise, et bien sûr le repas en rose et vert qui va avec.

En cliquant sur les liens vous trouverez:

Ma table Anis et framboise

Le tartare de saumon à la japonaise, et sa mousse wasabi

Un parmentier de canard à la vitelotte et une mousse d'asperge

De la glace au cactus et une nem framboise et chocolat

Une crème d'amande sur ses biscuits roses

J'espère que tout ça vous plaira et j'attends vos avis!

Cake fondant délicieux aux fraises et pamplemousse confit

J'ai ammené ce cake au boulot pour fêter mes 22 printemps, et vu son succès (mieux que le fondant au chocolat!!!) je me suis dit qu'il fallait que vous goûtiez!

Pour un moule à cake:

-100g de beurre
-120g de sucre
-2 oeufs
-20g de fromage blanc battu
-100g de fraine
-20g de poudre d'amande
-1 pamplemousse
-150g de petites fraises
sirop:
-50cl d'eau
-100g de sucre

Sortez la casserole!

Commencez par confire les fruits.

Pendant que le sirop chauffe, pelez à vif le pamplemousse et découpez chaque quartier à vif. Recoupez les quartiers en 2 ou 3 selon la taille. Lorsque le sirop est bien chaud, versez y le pamplemousse et laissez environ 15 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps triez les fraises et coupez les en 2 ou 3.

Lorsque le pamplemousse est confit (on ne doit plus sentir l'amertume), égoutez le à l'aide d'une écumoire et réservez. Mettez les fraises dans le sirop pour 10mn.

Pendant que les fraises cuisent, travaillez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez un par un les jaunes d'oeuf, le fromage blanc, la farine et l'amande.

Battez les blancs d'oeuf en neige et ajoutez les délicatement.

Incorporez le pamplemousse confit. Les morceaux doivent se défaire lorsque vous les mélangez à la pâte.

Egouttez les fraises et réserver.

Dans le moule à cake, versez la moitié de la pâte, puis une couche de fraises confites, et finissez en recouvrant du reste de pâte.

Cuire dans un four chaud à 210° pendant 10mn et terminer la cuisson à 180° pendant 25mn.

Clafoutis aux cerises

Parce que j'avais des cerises dans mon panier cette semaine... Et parce que mister me réclamait ce clafoutis depuis tellement longtemps... Mais c'est aussi à tester avec d'autres fruits, comme les abricots par exemple!
Et on dénoyaute!

-450g de cerises (burlat: grosses, noires et sucrées)
-80g de farine
-2c.soupe de rhum
-80g de sucre
-3 oeufs
-25cl de lait
-du sucre glace

Sortez le moule!

Dénoyautez les cerises et mettez les dans un bol avec le rhum (mélangez un peu).

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Ajoutez peu à peu le lait en continuant de remuer, pour obtenir un mélange bien lisse.

Déposez les cerises au rhum au fond d'un moule à tarte et rcouvrez de pâte.

Enfournez pour 40 bonnes minutes.

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Caviar d'aubergine express et light

Pour 4 à 6 (selon la durée de l'apéro!!!)

-1 belle aubergine
-2 ou 3 gousses d'ail
-5 c.soupe d'huile
-sel et poivre

On branche le micro-ondes puissance max!

Lavez votre aubergine et coupez le pédoncule. Epluchez et dégermez les gousses d'ail, puis les glisser dans l'aubergine que vous aurez incisée.

Posez la belle aubergine ainsi garnie dans un plat à couvercle qui puisse passer au micro-ondes.

Versez par dessus l'huile puis assaisonnez.

Fermez la cocotte et passez 7-8mn au four micro-ondes, puissance max.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, l'aubergine doit être totalement molle.

Mixez votre beau légume devenu raplapla (avec la peau) et rectifiez l'assaisonnement.

Servez ce caviar avec des gressins ou des tranches de pain grillées. Pour un petit côté dépaysant, vous pouvez ajoutez un peu de cumin et décorer avec des graines de sésame... A vous de voir!

Spaghettis au saumon et courgettes jaunes

On aiguise ses couteaux!

pour 2:

-160g de spaghettis

-250g de filet de saumon frais (sans la peau)

-15cl de crème light (ou pas!)

-80g de courgette jaune

-sel et poivre

On sort les planches à découper!

Pendant que vous faites cuire les pâtes, coupez en gros cubes votre saumon.

Poêlez le à vif (il va rendre du gras) pendant environ 2 petites minutes en le tourant bien de chaque coté. L'extérieur doit être coloré alors que l'intérieur doit rester rosé et moelleux. N'oubliez pas d'assaisonner, puis ajoutez la crème. Laissez frémir quelques secondes pour que le jus du poisson et la crème soient bien liés. Si besoin, rectifiez l'assaisonnement.

Dressez le poisson et sa sauce sur un nid de pâtes, et parsemez de lamelles de courgettes que vous aurez faites à l'aide d'une mandoline ou d'un économe (en prenant soin de laisser la peau).

Vous pouvez servir!

Vous pouvez également ajoutez un peu de jus de citron à la sauce, en le versant dans la poêle juste avant la crème (afin d'imprégner le poisson) ou encore des lamelles de parmesan au moment du dressage de l'assiette.

Tartare de légumes croquants au chèvre frais

Ce qu'il vous faut pour 2...

-60g de courgette jaune

-60g de courgette verte

-80g de carotte

-1 petite échalotte

-1 c.café de miel

-70g de chèvre frais

-30g de fromage blanc

-mélange 5 baies

-huile d'olive

-vianigre balsamique

-sel

On sort le hachoir!

Rincez bien vos légumes, épluchez la carotte et l'échalotte (enlevez le germe), mais laissez la peau des courgettes (histoire de couleurs...). Mettez tout ce beau monde dans le bol d'un hachoir avec 1c.café d'huile, du sel, et du mélange 5 baies. Actionnez le robot quelques seconde, mais attention!!! vous ne devez pas faire de la purée mais obtenir des petits cubes de légumes, alors ayez la main douce sur l'interrupteur du robot!

Dans un bol, mélangez le chèvre avec le fromage blanc et 1c.café d'huile. Lissez le tout.

Dans un autre récipient, faites une petite sauce avec le miel, 2c.café de vinaigre, 4c.café d'huile, du sel et des baies.

Pour la présentation, arrosez les assiettes avec un peu de sauce au miel (faites des zig zag dans l'assiette par exemple), puis à l'aide d'un cercle, dresser le tartare en commençant par 2/3 de légumes, puis finissez par 1/3 de fromage.

Vous pouvez également utiliser de l'huile de noisette pour cette recette, ou encore du vinaigre de framboise pour un petit goût plus fruité. Pour la décoration, vous pouvez aussi parsmer le fromage de graines de pavot ou de quelques baies fraichement moulues.

Tarte aux fraises cuite et meringuée

Dans votre panier:

-125g de farine
-100g de sucre en poudre
-75g de beurre mou en morceaux
-1 gros jaune d'oeuf légerement battu
-500g de fraises
-2 blancs d'oeuf
-du sucre glace

Les mains dans la farine!

Mettez la farine, 30g de sucre et le beurre dans le bol d'un robot ménager, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.

Ajoutez le jaune d'oeuf et actionnez brièvement l'appareil de façon à obtenir une pâte homogène.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez une heure avant utilisation (ou au moins 30mn).

Pendant ce temps, nettoyez, équettez et coupez vos fraises en 2 dans le sens de la longueur.

Lorsque la pâte a reposé, préchauffez votre four à 200°, étalez la et garnissez en un moule à tarte.

Personnellement je préfère l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé que je place ensuite directement dans le moule, puis découper tout ce qui dépasse. La pâte étant assez friable, je trouve cela beaucoup plus simple.

Recouvrez la pâte de haricots secs (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson) et enfournez pour 20 à 25mn. Lorsque vous sortirez le fond du tarte, n'éteignez pas le four.

Profitez du temps de cuisson pour battre vos blancs d'oeuf en neige ferme avec un peu de sucre glace (selon votre goût).

Quand le fond de tarte est cuit, saupoudrez le de 45g de sucre puis disposez vos fraises par-dessus et saupoudrez à nouveau avec les 25g de sucre q'il vous reste.

Mettez au four environ une demie heure, toujours en surveillant.

Etalez vos blancs d'oeuf sur la tarte et enfournez de nouveau 5 mn (en surveillant bien).

Vous pouvez mangez votre tarte froide avec de la chantilly, ou tiède accompagnée de glace... oul'inverse! A vous de voir!

Tartare de saumon frais

Pour 2 tartares:

-200g de pavé de saumon frais (cru!!!)
-1 petite échalotte
-50ml de jus de citron
-2 c.café rase d'aneth
-1 petite c.café rase de baies roses
-1c.soupe d'huile d'olive
-15cl de crême fluide légère
-sel

Retroussez vos manches!

Commencez par enlevez la peau du saumon (ou demandez au poissonnier de le faire) et vérifier qu'il ne reste pas d'arrêtes dans les pavés.
Hachez grossièrement le poisson, vous ne devez surtout pas le hachez trop fin, ce serait beaucoup moins savoureux.

Préparez la marinade avec l'huile, les baies moulues grossièrement, 1c.café d'aneth, 30ml de jus de citron, les échalottes hachées et sans oublier de saler le tout.

Au moment de servir, mélangez le saumon à la marinade; si vous le faites avant, le saumon va cuire, rendre de l'eau, et le plat perdra sa saveur.

Pour la sauce, mélangez la crème liquide, le reste d'aneth ainsi que le reste de citron et un peu de sel.

Servez dans un récipient à part.

A table!

A découvrir aussi, en variante, mon tartare de saumon à la japonaise (clic)

Super moelleux fondant au citron

Recette tip-top pour un dessert léger!

J'ai accompagné ce fondant au citron d'une crème glacée à la fleur d'oranger et d'un coulis de framboises que vous pourrez trouver dans la recette de ma charlottine framboisine.

Pour 6 ramequins:
-4 oeufs
-150g de sucre
-120g de farine
-80g de beurre
-1 sachet de levure
-10cl de jus de citron
-le zeste d'un citron

Trop facile!

Pour comencez, préchauffez votre four à 180°.

Puis mélangez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre fondu, le jus et les zestes de citron ainsi que la farine et la levure.

Mélangez encore et encore... Stop!

Battez maintenant les blancs d'oeuf en neige ferme, puis incorporez les à la préparation au citron.

Versez dans les ramequins et faites cuire environ 20mn dans votre joli four...

Youpi c'est réussi! A vos papilles!