Clafoutis aux cerises

Parce que j'avais des cerises dans mon panier cette semaine... Et parce que mister me réclamait ce clafoutis depuis tellement longtemps... Mais c'est aussi à tester avec d'autres fruits, comme les abricots par exemple!
Et on dénoyaute!

-450g de cerises (burlat: grosses, noires et sucrées)
-80g de farine
-2c.soupe de rhum
-80g de sucre
-3 oeufs
-25cl de lait
-du sucre glace

Sortez le moule!

Dénoyautez les cerises et mettez les dans un bol avec le rhum (mélangez un peu).

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Ajoutez peu à peu le lait en continuant de remuer, pour obtenir un mélange bien lisse.

Déposez les cerises au rhum au fond d'un moule à tarte et rcouvrez de pâte.

Enfournez pour 40 bonnes minutes.

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Caviar d'aubergine express et light

Pour 4 à 6 (selon la durée de l'apéro!!!)

-1 belle aubergine
-2 ou 3 gousses d'ail
-5 c.soupe d'huile
-sel et poivre

On branche le micro-ondes puissance max!

Lavez votre aubergine et coupez le pédoncule. Epluchez et dégermez les gousses d'ail, puis les glisser dans l'aubergine que vous aurez incisée.

Posez la belle aubergine ainsi garnie dans un plat à couvercle qui puisse passer au micro-ondes.

Versez par dessus l'huile puis assaisonnez.

Fermez la cocotte et passez 7-8mn au four micro-ondes, puissance max.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, l'aubergine doit être totalement molle.

Mixez votre beau légume devenu raplapla (avec la peau) et rectifiez l'assaisonnement.

Servez ce caviar avec des gressins ou des tranches de pain grillées. Pour un petit côté dépaysant, vous pouvez ajoutez un peu de cumin et décorer avec des graines de sésame... A vous de voir!

Spaghettis au saumon et courgettes jaunes

On aiguise ses couteaux!

pour 2:

-160g de spaghettis

-250g de filet de saumon frais (sans la peau)

-15cl de crème light (ou pas!)

-80g de courgette jaune

-sel et poivre

On sort les planches à découper!

Pendant que vous faites cuire les pâtes, coupez en gros cubes votre saumon.

Poêlez le à vif (il va rendre du gras) pendant environ 2 petites minutes en le tourant bien de chaque coté. L'extérieur doit être coloré alors que l'intérieur doit rester rosé et moelleux. N'oubliez pas d'assaisonner, puis ajoutez la crème. Laissez frémir quelques secondes pour que le jus du poisson et la crème soient bien liés. Si besoin, rectifiez l'assaisonnement.

Dressez le poisson et sa sauce sur un nid de pâtes, et parsemez de lamelles de courgettes que vous aurez faites à l'aide d'une mandoline ou d'un économe (en prenant soin de laisser la peau).

Vous pouvez servir!

Vous pouvez également ajoutez un peu de jus de citron à la sauce, en le versant dans la poêle juste avant la crème (afin d'imprégner le poisson) ou encore des lamelles de parmesan au moment du dressage de l'assiette.

Tartare de légumes croquants au chèvre frais

Ce qu'il vous faut pour 2...

-60g de courgette jaune

-60g de courgette verte

-80g de carotte

-1 petite échalotte

-1 c.café de miel

-70g de chèvre frais

-30g de fromage blanc

-mélange 5 baies

-huile d'olive

-vianigre balsamique

-sel

On sort le hachoir!

Rincez bien vos légumes, épluchez la carotte et l'échalotte (enlevez le germe), mais laissez la peau des courgettes (histoire de couleurs...). Mettez tout ce beau monde dans le bol d'un hachoir avec 1c.café d'huile, du sel, et du mélange 5 baies. Actionnez le robot quelques seconde, mais attention!!! vous ne devez pas faire de la purée mais obtenir des petits cubes de légumes, alors ayez la main douce sur l'interrupteur du robot!

Dans un bol, mélangez le chèvre avec le fromage blanc et 1c.café d'huile. Lissez le tout.

Dans un autre récipient, faites une petite sauce avec le miel, 2c.café de vinaigre, 4c.café d'huile, du sel et des baies.

Pour la présentation, arrosez les assiettes avec un peu de sauce au miel (faites des zig zag dans l'assiette par exemple), puis à l'aide d'un cercle, dresser le tartare en commençant par 2/3 de légumes, puis finissez par 1/3 de fromage.

Vous pouvez également utiliser de l'huile de noisette pour cette recette, ou encore du vinaigre de framboise pour un petit goût plus fruité. Pour la décoration, vous pouvez aussi parsmer le fromage de graines de pavot ou de quelques baies fraichement moulues.

Tarte aux fraises cuite et meringuée

Dans votre panier:

-125g de farine
-100g de sucre en poudre
-75g de beurre mou en morceaux
-1 gros jaune d'oeuf légerement battu
-500g de fraises
-2 blancs d'oeuf
-du sucre glace

Les mains dans la farine!

Mettez la farine, 30g de sucre et le beurre dans le bol d'un robot ménager, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.

Ajoutez le jaune d'oeuf et actionnez brièvement l'appareil de façon à obtenir une pâte homogène.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez une heure avant utilisation (ou au moins 30mn).

Pendant ce temps, nettoyez, équettez et coupez vos fraises en 2 dans le sens de la longueur.

Lorsque la pâte a reposé, préchauffez votre four à 200°, étalez la et garnissez en un moule à tarte.

Personnellement je préfère l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé que je place ensuite directement dans le moule, puis découper tout ce qui dépasse. La pâte étant assez friable, je trouve cela beaucoup plus simple.

Recouvrez la pâte de haricots secs (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson) et enfournez pour 20 à 25mn. Lorsque vous sortirez le fond du tarte, n'éteignez pas le four.

Profitez du temps de cuisson pour battre vos blancs d'oeuf en neige ferme avec un peu de sucre glace (selon votre goût).

Quand le fond de tarte est cuit, saupoudrez le de 45g de sucre puis disposez vos fraises par-dessus et saupoudrez à nouveau avec les 25g de sucre q'il vous reste.

Mettez au four environ une demie heure, toujours en surveillant.

Etalez vos blancs d'oeuf sur la tarte et enfournez de nouveau 5 mn (en surveillant bien).

Vous pouvez mangez votre tarte froide avec de la chantilly, ou tiède accompagnée de glace... oul'inverse! A vous de voir!

Tartare de saumon frais

Pour 2 tartares:

-200g de pavé de saumon frais (cru!!!)
-1 petite échalotte
-50ml de jus de citron
-2 c.café rase d'aneth
-1 petite c.café rase de baies roses
-1c.soupe d'huile d'olive
-15cl de crême fluide légère
-sel

Retroussez vos manches!

Commencez par enlevez la peau du saumon (ou demandez au poissonnier de le faire) et vérifier qu'il ne reste pas d'arrêtes dans les pavés.
Hachez grossièrement le poisson, vous ne devez surtout pas le hachez trop fin, ce serait beaucoup moins savoureux.

Préparez la marinade avec l'huile, les baies moulues grossièrement, 1c.café d'aneth, 30ml de jus de citron, les échalottes hachées et sans oublier de saler le tout.

Au moment de servir, mélangez le saumon à la marinade; si vous le faites avant, le saumon va cuire, rendre de l'eau, et le plat perdra sa saveur.

Pour la sauce, mélangez la crème liquide, le reste d'aneth ainsi que le reste de citron et un peu de sel.

Servez dans un récipient à part.

A table!

A découvrir aussi, en variante, mon tartare de saumon à la japonaise (clic)

Super moelleux fondant au citron

Recette tip-top pour un dessert léger!

J'ai accompagné ce fondant au citron d'une crème glacée à la fleur d'oranger et d'un coulis de framboises que vous pourrez trouver dans la recette de ma charlottine framboisine.

Pour 6 ramequins:
-4 oeufs
-150g de sucre
-120g de farine
-80g de beurre
-1 sachet de levure
-10cl de jus de citron
-le zeste d'un citron

Trop facile!

Pour comencez, préchauffez votre four à 180°.

Puis mélangez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre fondu, le jus et les zestes de citron ainsi que la farine et la levure.

Mélangez encore et encore... Stop!

Battez maintenant les blancs d'oeuf en neige ferme, puis incorporez les à la préparation au citron.

Versez dans les ramequins et faites cuire environ 20mn dans votre joli four...

Youpi c'est réussi! A vos papilles!

Tapas de poivrons et d'aubergines

Pour une douzaine de tapas:

-une aubergine
-2 poivrons rouges
-6 "carrés frais"
-de l'huile d'olive
-1 gousse d'ail

On s'y met!

Commencez par coupez des tranches d'aubergines d'environ 0,5cm dans le sens de la longeur en laissant la peau.

Faites griller vos poivrons au four, ainsi que vos tranches d'aubergines enduites d'huile d'olive mélangée à l'ail pilé.

Laissez refroidir.

Enlevez la peau des poivrons et coupez les en deux dans le sens de la longeur.

Vous avez maintenant des tranches d'aubergines et de poivrons grillés.

Mélangez le fromage avec 2 c.café d'huile et mettez une quenelle de ce mélange au début de chaque tranche, puis enroulez comme une crêpe et faites tenir avec des petits piques (cure-dents).

Carpaccio de rouget au pamplemousse

Il vous faut (pour 2):

-une douzaine de petits filets de rouget
-un pamplemousse
-le jus de 2 citrons
-huile d'olive
-sel et poivre

Au boulot!

Pelez à vif le pamplemousse puis taillez le en tranches en prenant soin de garder le jus.

Dans un plat creux, alternez les filets de poisson et les tranches de pamplemousse.

Mélangez le jus de citron, celui du pamplemousse, et l'équivalent de la moitié du jus des agrumes en huile d'olive sans oublier le sel et un peu de poivre.

Versez cette marinade sur le poisson et le pamplemousse. Il faut que le poisson soit bien recouvert car c'est cette marinade qui va le cuire.

Laissez votre préparation au moins 12h au frigo.

Il ne vous reste plus qu'à attendre avant de déguster!

Mon p'tit panier!

Oh les beaux fruits et légumes bio!!!

Moi aussi je m'y suis mise!!!

Après en avoir longtemps entendu parlé, l'idée me tentait et je me suis lancée!
Alors hier, moi aussi j'ai eu droit a mon panier "surprise" (je ne savais pas ce qu'il allait contenir) de fruits et légumes bio, venant directement de chez les producteurs, et le tout livré à vélo pour être encore plus écolo!
Je l'attendais avec impatience, et lorsque j'ai entendu la sonette de la porte, je me suis précipitée, dévalant l'escalier et me jetant sur la porte pour acceuillir mon beau panier.

Et voilà ce qu'il contenait:
-des pommes gala
-des citrons
-un pamplemousse
-un ananas "cayenne"
-des pommes de terres nouvelles
-des concombres
-des artichauts
-une botte de radis
-des oignons paille
-un bouquet de menthe poivrée

Alors attendez vous à trouver certains de ces produits dans mes prochaines recettes!
Vivement la semaine prochaine pour un nouveau panier "surprise"!

Poulet au vinaigre "à ma sauce" et risotto aux champignons noirs

J'en entendais parler depuis un moment (le principal interessé se reconnaîtra...) et comme j'avais envie de goûter et que ça n'arrivait pas... et bien j'ai dû le faire moi même, "à ma sauce"!

Poulet au vinaigre "à ma sauce":

(pour 3-4, selon l'apétit)

-1/2 poulet

-60g de beurre

-3 gousses d'ail (épluchées)

-10 cl de vinaigre de vin vieux

-30g de farine

-12,5 cl de bouillon de volaille

Tous à vos planches à découper!

Taillez le poulet en 3 ou 4 morceaux puis mettez le dans une cocotte couverte, à feu moyen pendant environ 15mn avec 30g de beurre et l'ail, sans oublier de saler et poivrer.

Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez sur le feu pendant une demie heure. N'oubliez pas de vérifier de temps à autre et de remuer afin d'éviter que le poulet n'accroche.

Lorsque la 1/2 heure est écoulée et que le poulet est bien doré, retirez le de la cocotte et reservez le.

Faites une pommade avec 30g de beurre ramolli et la farine. Mettez ce mélange dans la cocotte puis ajoutez peu à peu le bouillon en remuant.

Vous devez obtenir une sauce bien liée, donnant un aspect crémeux. Rectifiez l'assaisonnement.

Lorsque vous servirez le poulet, vous n'aurez plus qu'à le napper avec cette sauce bien chaude.

Risotto aux champignons noirs:

-10g de champignons noirs déshydratés

-250g de riz pour risotto

-75cl de bouillon de volaille

-un petit oignon

-12,5cl de vin blanc

-30g de beurre

-30g de parmesan (ou du gruyère mouliné si vous n'avez pas de parmesan)

C'est parti!

Comencez par réhydrater les champignons en les laissant tremper environ 10mn dans un bol d'eau chaude, puis détaillez les en fines lamelles.

Epuchez l'oignon et coupez le lui aussi en fines lamelles.

Faites revenir les oignons et les champignons dans le beurre.

Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien. Il doit devenir translucide.

A ce moment, vous pouvez verser le vin blanc et remuer doucement afin que le riz absorbe bien. Versez ensuite le bouillon de volaille, louche à louche en remuant et en laissant bien le riz absorber entre chaque louche.

Au dernier moment, soupoudrez de parmesan et mélangez pour que le fromage se fonde dans le riz.

A vos fourchettes!

Bouchées de Mr concombre & Ms chèvre

Pour une douzaine de bouchées:

-1 concombre
-1/2 poivron rouge
-100g de fromage de chèvre frais
-50g de fromage blanc
-sel et poivre
-1 mixeur et 5 petites minutes

On sort le mixeur et on dégaine le concombre!

Epluchez le concombre et coupez le en tranches d'environ 3cm d'épaisseur.

Creusez vos tranches en laissant un fond (pour en faire un petit récipient) et épepinez le poivron.

Dans votre super mixeur, versez poivron, chèvre et fromage blanc.
Mixez...assaisonnez...goûtez...

Ca vous plaît?

Versez un peu de cette mixture express dans vos récipients-concombre.

Vous pouvez décorer avec quelques brins de ciboulette ou du basilic...

C'est prêt!

Si vous n'aimez ni le concombre ni le chèvre, ou si vous voulez varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chèvre-poivron par 100g de fromage ail/fines herbes (type boursin) en mélangeant toujours au fromage blanc.

Salade de quinoa citronnée

Pour 4 personnes:

-1 verre de quinoa
-12 tomates cerise
-1/2 poivron rouge
-1 petite boîte de thon au naturel
-1/3 de concombre
-1 petite boîte de coeurs de palmier (180g)
-1 petite boîte de maïs
-6 à 8 crevettes cuites décortiquées (ou des mini crevettes)
-60g de chèvre frais
-le jus de 2 citrons
-huile d'olive
-ail en poudre
- sel et poivre

A vos saladiers!

Faites cuire le verre de quinoa dans deux fois son volume d'eau (suivre les indications du paquet) puis placez le au frigo.

Lorsque le quinoa est froid, coupez les tomates en 2, le poivron et le concombre en dés, effritez le fromage de chèvre et versez les dans le saladier où attend déjà le quinoa. Versez le thon, le maïs et les coeurs de palmier dans ce même saladier (après les avoir égoutté).

Coupez les crevettes en petits morceaux et ajoutez les.

Dans un bol, versez le jus de citron et autant d'huile d'olive. Ajoutez du sel et du poivre et un peu d'ail en poudre. Mélangez bien et versez sur la salade en n'oubliant pas de remuer.

Vous pouvez servir de suite ou mettre au frigo en attendant de manger.

Assiette de desserts (1)

1. Coupe de glace à la vanille et son sexy coulis de framboise

Mettez une boule de glace à la vanille dans une petite coupe, et dans une petite bouteille à part (ou une verrine par exemple, selon ce que vous avez) présentez le coulis pour que chacun puisse se servir à sa guise.

Pour la recette du coulis, suivre les explications fournies dans la recette de la charlottine framboisine (clic).

2. Tartelette spéculoos chocolat (sans cuisson)

-50g de spéculoos
-15g de beurre
-25g de chocolat
-10g de lait

Mixez très finement les spéculoos avec le beurre et étalez ce mélange au fond des petits moules pour en faire un fond de tarte.

Faites fondre le chocolat avec le lait et dressez le mélange sur le lit de spéculoos.

Placez vos tartelettes au frigo jusqu'au service.

3. Soupe figue-cactus

-130g de figues
-4c.soupe de Monbazillac
-4c.soupe de sirop de cactus
-10c.soupe d'eau

Mixez très finement tous les ingrédients et présentez dans un petit verre. Si vous le désirez, vous pouvez passez le mélange au chinois pour ôter les graines.

Pavé d'autruche en sauce cacao

Pour 2 carnivores:

-2 pavés d'autruche
-20 cl de vin rouge (le même que vous servirez à table)
-1/2 oignon
-1 bonne c.café de cacao amer en poudre
-2c.café de sirop de cacao

Emincez l'oignon, puis dans un plat creux, mélangez le avec le vin, le cacao en poudre et le sirop.

Mettez les pavés d'autruche à mariner ans ce méange au frigo pendant au moins 2h, en tournant la viande de temps en temps.

Dans une petite casserole, faites réduire la marinade pendant 20mn environ. Dans une cocotte faite cuire la viande environ 4 à 5 mn de chaque côté puis ajoutez la marinade et laisser cuire encore 2 à 3 mn en tournant la viande.

Servez la viande avec un peu de sauce, et accompagnez par exemple d'un écrasé de pommes de terre à la truffe et à l'huile d'olive, et d'une purée de céleri.

Assiette de canard

Pour 2 fans de canard:

1. Carpaccio de canard et son chutney de figues

-1/2 magret de canard
-1 oignon
-1/2 gousse d'ail
-50 cl d'huile d'olive
-75 g de figues
-10 cl de Monbazillac
-3c.soupe de miel
-1/2c.café de gingembre en poudre

Pour le carpaccio:

Le mieux est d'avoir un magret congelé, ce sera plus simple à couper.

Sortez le magret du congélateur environ une heure avant de le découper.

Coupez des tranches très fines et enlevez la graisse du canard. Disposez les tranches dans une assiette en les superposant.

Mixez ensemble 1/2 oignon, l'ail et l'hulie d'olive.

Mettez le tout au frigo, et badigeonnez le canard avec le mélange huile-ail-oignon environ 1/2 heure avant de servir (en laissant toujours au frais).

Pour le chutney:

Dans une petite casserole, mettez 1/2 oignon coupé en lamelles, le miel, le Monbazillac, le gingembre et les figues coupées en gros morceaux.

Laissez compoter à feu doux pendant environ 30mn.

Mettez le chutney dans des petits récipients, et laissez reposer au frigo avant de servir.

2. Crème brûlée au foie gras (environ 6 mini crèmes)

-50g de foie gras de canard cru
-60g de crème
-1 oeuf
-un peu de cassonnade

Mettez le foie, la crème et l'oeuf dans un blender, et mixez très finement. Il ne doit pas y avoir de morceau.

Versez dans les petits moules et mettez au four pendant 15 à 20 mn, à 125°.

Placez au frais, et au moment de servir versez dessus un peu de cassonnade et faites caraméliser au chalumeau.

3. Tartine de foie gras et figues sur pain d'épice

-50g de foie gras de canrd cru
-3 petites figues
-2 tranches de pain d'épices (pas trop épaisses)

Placez les tranches de pain d'épices au fond de 2 petits ramequins.

Dans une petites poêle, faites revenir le foie gras jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Egouttez le bien et placez le sur le pain d'épice. Dans la poêle contenant le gras du foie de canard, faites caraméliser les fiues coupées en gros morceaux, puis posez les avec le foie gras.

Avant de servir, mettez ces tartines sous le grill du four pendant 3 à 4mn.