Assiette de canard

Pour 2 fans de canard:

1. Carpaccio de canard et son chutney de figues

-1/2 magret de canard
-1 oignon
-1/2 gousse d'ail
-50 cl d'huile d'olive
-75 g de figues
-10 cl de Monbazillac
-3c.soupe de miel
-1/2c.café de gingembre en poudre

Pour le carpaccio:

Le mieux est d'avoir un magret congelé, ce sera plus simple à couper.

Sortez le magret du congélateur environ une heure avant de le découper.

Coupez des tranches très fines et enlevez la graisse du canard. Disposez les tranches dans une assiette en les superposant.

Mixez ensemble 1/2 oignon, l'ail et l'hulie d'olive.

Mettez le tout au frigo, et badigeonnez le canard avec le mélange huile-ail-oignon environ 1/2 heure avant de servir (en laissant toujours au frais).

Pour le chutney:

Dans une petite casserole, mettez 1/2 oignon coupé en lamelles, le miel, le Monbazillac, le gingembre et les figues coupées en gros morceaux.

Laissez compoter à feu doux pendant environ 30mn.

Mettez le chutney dans des petits récipients, et laissez reposer au frigo avant de servir.

2. Crème brûlée au foie gras (environ 6 mini crèmes)

-50g de foie gras de canard cru
-60g de crème
-1 oeuf
-un peu de cassonnade

Mettez le foie, la crème et l'oeuf dans un blender, et mixez très finement. Il ne doit pas y avoir de morceau.

Versez dans les petits moules et mettez au four pendant 15 à 20 mn, à 125°.

Placez au frais, et au moment de servir versez dessus un peu de cassonnade et faites caraméliser au chalumeau.

3. Tartine de foie gras et figues sur pain d'épice

-50g de foie gras de canrd cru
-3 petites figues
-2 tranches de pain d'épices (pas trop épaisses)

Placez les tranches de pain d'épices au fond de 2 petits ramequins.

Dans une petites poêle, faites revenir le foie gras jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Egouttez le bien et placez le sur le pain d'épice. Dans la poêle contenant le gras du foie de canard, faites caraméliser les fiues coupées en gros morceaux, puis posez les avec le foie gras.

Avant de servir, mettez ces tartines sous le grill du four pendant 3 à 4mn.