Remix de moussaka, version boeuf

Pour 6 bouches:
-2 aubergines
-400g de boeuf haché (ou 4 steacks hachés)
-1 toute petite boîte de concentré de tomate
-1 boule de mozzarella
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-le jus d'1/2 citron
-10cl de crème liquide
-1 petite boîte de dés de tomate
-2c.café de persil haché
-huile d'olive
-sel et poivre

A la douche (avant la louche!)

Commencez par laver vos aubergines, puis ôtez le pédoncule. Taillez les ensuite dans le sens de la longueur, en lamelles d'environ 1cm. Mélangez un peu d'huile avec l'ail haché et badigeonnez les tranches d'aubergine, des deux côtés, avec cette mixture et à l'aide d'un pinceau. Etalez vos belles tranches sur du papier sulfurisé, posé sur la plaque du four.

Laissez cuire environ 10 mn de chaque côté à 200°, mais sans oubliez de surveiller!

Pendant que tout ce beau monde se fait dorer sous les sunlight de votre four, épluchez et émincez un oignon, et faites le revenir avec un peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande hachée puis le persil, sans oublier de saler.

Lorsque tout est cuit, ajoutez la tomate concentrée, la chaire de tomate, mélangez tout ça et goûtez... Non ce n'est pas de la gourmandise! C'est juste pour savoir comment rectifier l'assaisonnement! Laissez alors mijoter 10 à 15mn.

Après toutes ces histoires de cuisson, sortez votre plus beau plat à lasagnes et déposez y une couche de lamelles d'aubergines et par dessus, une couche de viande tomatée.

Et c'est là qu'intervient (enfin!) la mozzarella! Découpez la en tranches que vous disposerez sur la viande.

Et c'est reparti! Aubergines, viande, mozzarella! Finissez par une couche d'aubergine.

Dans un petit bol, mélangez la crème et le citron,assaisonnez, remuez bien, et versez tout ça sur votre fausse moussaka.

Enfournez pour 25 bonnes minutes à 200° et savourez avec du riz.

Variante: Pour les fans de râpé, vous pouvez en parsemez autant que vous voudrez sur votre moussaka avant de la passer au four, elle sera bien gratinée!

Dômes aux couleurs de l'été

Pour 4 dômes:
-2 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon paille)
-1 petite aubergine
-1 courgette
-2 tomates
-l'équivalent d'1/2 poivron (le mieux: vert rouge et jaune)
-2 gousses d'ail
-du thym frais
-sel et poivre
-huile d'olive
-400g de poisson blanc
-4 portions de riz
-du safran

Si vous n'avez pas de safran, vous pourrez utiliser un bouillon de légume et du curcuma (ou du colorant pour paëlla).

A la tambouille!

Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir vos oignons et vos poivrons coupés en fines lamelles, ainsi que l'ail épluché et dégermé.

Lavez vos aubergines, courgettes et tomates et ôtez les pédoncules. Coupez Miss courgette et Mme Aubergine en gros cubes, et Mademoiselles tomates en 4.

Ajoutez dans la casserole les aubergines, puis les courgettes et versez par dessus les tomates.

Salez, poivrez, et parsemez de thym frais ciselé.

Laissez cuire environ 45mn, couvert, sur feu moyen en remuant un peu de temps en temps.

Pendant ce temps, faites cuire votre poisson à la vapeur ou dans un court-bouillon.

Faites également cuire votre riz en ajoutant à l'eau de cuisson une dose de safran (ou le bouillon de légume et le curcuma).

Quand tout est cuit et égoutté, émiettez votre poisson, et à l'aide de cercles, montez dans l'ordre le riz jaune, le poisson et la ratatouille.

C'est prêt!

V comme Verrine

Annellénor nous laisse jusqu'au 30 juin pour déposer toutes nos recettes de verrines, sucrées ou salées sur son blog Passion...Gourmandise!

Je me suis lancée avec deux recettes sucrées:
-le trifle poire chocolat saveur de figue
-la douceur d'amande sur lit de rosée

Et une recette salée:
-les verrines roses et vertes (concombre saumon avocat crevette)

A votre tour de déposer vos recettes, il vous reste encore 2 semaines!

Douceur d'amande sur lit de rosée

Seconde partie du dessert rose et vert (après la glace cactus et sa nem choco-framboise)

Trop rapide et trop facile !
Pour 6 belles verrines

-200g de mascarpone
-2oeufs
-50g de sucre
-1c.soupe d’extrait d’amande amère
-6 biscuits rose de Reims

Et un tour de batteur, un !
Mélangez le mascarpone, le sucre, l’amande, et les jaunes d’œuf. Le mélange doit être bien lisse.
Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez les délicatement à la préparation à l’amande.
Ecrasez grossièrement les biscuits et disposez en une couche au fond des verrines.
Par dessus, déposez à l’aide d’une poche à douille la couche de crème d’amande.
Pour le décor, parsemez de quelques miettes de biscuit.

Vous pouvez également mettre quelques gouttes de colorant vert dans la crème d’amande et parsemer le tout de quelques éclats de pistache (non salées !) pour un peu plus de couleur.

Crème glacée saveur cactus accompagnée de sa nem choco-framboise

Après le parmentier de canard violet et sa mousse verte, première partie de mon dessert rose et vert.

Glace au cactus

Pour ½ litre de glace (6 boules)
-250ml de lait
-60g de sucre
-10cl de crème entière
-4 jaunes d’œuf
-6c.soupe de sirop de cactus

On agite le fouet !
Pendant que vous faites chauffer le lait, la crème, le sirop de cactus et la moitié du sucre dans une casserole, battez les jaunes d’œuf et l’autre moitié du sucre dans un saladier assez grand.
Lorsque le mélange au cactus arrive à ébullition, retirez le du feu et versez le peu à peu sur les œufs en fouettant bien en même temps pour que l’œuf ne cuise pas.
Quand tout est mélangé, remettez sur le feu jusqu’à ce que cette mixture « nappe » la plus belle de vos cuillères en bois.
A ce moment là vous pouvez ôter la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.
Lorsqu’il est bien froid, versez le dans la sorbetière en marche et laisser prendre 30 à 40mn.
Mettez au congélateur au moins 4h avant de servir.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant vert pour une couleur plus prononcée.

J'ai inventé cette recette en cherchant quoi faire avec mon sirop de cactus, et elle a eu pas mal de succès!

Pour les nems choco framboises

Pour 6 nems
-3 feuilles de brick (j’utilise des feuilles a samossas carrées surgelées, génial !)
-une vingtaine de framboises
-20g de beurre
-70g de chocolat noir (70% de cacao)

3 minutes pour emballer le tout!

Pendant que le chocolat et le beurre fondent ensemble au micro-ondes, coupez vos feuilles de brick en 2 afin d’en faire 2 nems.
Lorsque le mélange au chocolat est fondu et bien homogène (remuez le tout !), posez en un trait sur chaque feuille de brick au milieu, dans le sens de la largeur (côté étroit face à vous).
Sur le ruban de chocolat, posez 3 ou 4 framboises, selon leur taille.
Rabattez les bords des feuilles afin qu’ils passent sur les framboise, (à droite et à gauche) et enroulez comme une crêpe.
Il ne reste plus qu’à cuire vos nems (au moment de servir) dans une poêle chaude avec un peu d’huile de tournesol.

Première réaction des invités: "mmm! c'est bon ça!"

Parmentier de canard à la vitelotte et mousse d'aperges

La suite, après l’entrée rose et verte…

Mousse d’asperges : trop facile !

Pour 6 petits pots :
-200g d’asperges vertes (fraîches, surgelées ou en bocal)
-une grosse tête de brocolis
-bouillon de légume

Une casserole et un mixeur !
Faites cuire les brocolis 20mn dans le bouillon de légume.
Si vous avez opté pour des asperges fraîches, épluchez les et faites les cuire avec. Si vous avez du surgelé, c’est aussi à cuire !
Cependant, si vous avez choisi l’option « bocal », pas besoin de cuisson.
Gardez 6 belles têtes d’asperges (pour la présentation) et versez le reste des asperges et les brocolis dans un mixeur.
Actionnez quelques secondes et le tour est joué !
Vous n’aurez plus qu’à réchauffer au moment de servir, et n’oubliez pas la tête d’asperge pour la déco !


Parmentier de canard à la pomme de terre vitelotte

Pour 6 marmites individuelles:
-500g de pommes de terre vitelotte
-500g de pommes de terres « blanches » (rattes par exemple)
-5 cuisses de canard
-du gros sel
-20 cl de crème fluide allégée
-30g d’un mélange de bolets et cèpes déshydratés (frais si c’est la saison)
-2 petites échalotes

-2 bonnes c.soupe de persil haché

La veille…
Vous pouvez acheter du canard confit, dans le cas contraire, c’est à vous de vous en occuper !
Pour commencer, frottez vos cuisses de canard avec du gros sel 24h avant de le cuire, et laissez le attendre dans le sel et au frigo. Il ne faut pas trop mettre de sel tout de même, une bonne poignée est suffisante.
Le jour J :
Mettez votre canard dans une cocotte à feu moyen et laissez le cuire pendant 1h30 à 2h. La peau va rendre beaucoup de graisse, et le canard pourra confire dedans.
Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre épluchées pour en faire un « écrasé ».
Lorsqu’elles sont bien cuites, égouttez les et mettez les dans un saladier. Ecrasez les à l’aide d’un presse purée. Il faut qu’il reste des petits morceaux. Récupérez 2 c.soupe de graisse de canard dans la casserole où cuit la viande et mélangez les aux pommes de terres. Versez peu à peu la crème et mélangez encore pour bien l’incorporer.
Rectifiez l’assaisonnement.
Lorsque le canard est cuit, ôtez le de la casserole que vous garderez près de vous avec son jus.
Enlevez la peau du canard et désossez la viande. Coupez la ensuite en petits morceaux et disposez la au fond des marmites.
Lorsque vos champignons sont prêts (triés lavés et coupés pour les frais, réhydratés et lavés pour les secs) faites les revenir 2-3 mn dans la graisse de canard que vous aurez réservé, avec l’échalote émincée et le persil. N’oubliez pas le sel et le poivre.
Disposez une couche de champignons sur la viande et finissez par une couche d’écrasé de pomme de terre.
C’est prêt, il n’y aura plus qu’à placer les cocottes au four quelques minutes avant de servir, avec le couvercle pour que ça ne dessèche pas.

Pour cette recette, vous n’êtes pas obligé d'utiliser des vitelottes, vous pouvez utliser du canard déjà confit (beaucoup plus rapide) et prendre d’autres champignons.
A vous de jouer !

Tartare de saumon à la japonaise et sa mousse de wasabi

Pour suivre le thème rose et vert de la table, il me fallait un repas rose et vert.
Pour l’entrée, j’ai choisi d’adapter ma recette de tartare de saumon (proposée au mois de mai) en un tartare aux accents japonais que j’ai accompagné d’une mousse de wasabi.

Tartare pour 6 personnes :
-600g de filet de saumon sans peau ni arrête
-le jus de trois citrons verts
-le jus d’un gros citron jaune
-1 c.soupe de vinaigre de riz
-3 c.soupe d’huile de sésame (ou de tournesol)
-2 c.café de sauce soja
-1/2 c.café de coriandre en poudre
-1/2 c.café d’aneth en pot

On dégaine le hachoir
Mélangez tous les ingrédients (hormis le saumon) jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
Juste avant de servir, posez les pavés de poisson dans le hachoir et versez la sauce par dessus.
Donnez quelques pulsions afin d’obtenir un tartare.
Attention à ne pas trop mixez, vous risqueriez d’obtenir une « purée » !
Dressez rapidement à l’aide de cercles et servez !


Pour la mousse de wasabi :
-1c.soupe de wasabi (en tube, pas en poudre)
-2c.soupe de sauce soja
-1c.café de nuoc-mam
-le jus d’un demi citron vert
-1c.soupe de coriandre en poudre
-10 cl d’huile de sésame (ou de tournesol)
-10 cl de crème fleurette

On fait vrombir le blender
Dans un blender (ou un petit mixeur), réunissez le wasabi, la sauce soja, le nuoc-mam, le citron et la coriandre.
Mixez pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la crème et l’huile puis mixez à nouveau pour arriver à une consistance presque mousseuse.
Placez au frais une heure, puis versez dans un siphon et suivre la procédure habituelle.
Si vous ne possédez pas de siphon, dressez la mousse sur le tartare à l’aide d’une poche à douille.

Cette mousse se marie parfaitement avec des fruits de mer, ou avec la plupart des poissons crus, cuits, fumés ou pochés.

Ma table Anis et Framboise

Ce jour là c'était mon anniversaire... et l'arrivée de l'été (malgré le temps plus qu'humide).

Alors j'ai eu envie de rose et de vert. Je me suis amusée à décorer ma table et à faire un repas avec ces couleurs.

Les photos ne sont pas terribles, c'est juste pour vous donner un petit aperçu (difficile avec peu de temps, il ne faut pas trop faire attendre les invités!)

Table rose et verte pour un repas rose et vert

Pour mes 22ans je me suis amusée à faire une table aux couleurs anis et framboise, et bien sûr le repas en rose et vert qui va avec.

En cliquant sur les liens vous trouverez:

Ma table Anis et framboise

Le tartare de saumon à la japonaise, et sa mousse wasabi

Un parmentier de canard à la vitelotte et une mousse d'asperge

De la glace au cactus et une nem framboise et chocolat

Une crème d'amande sur ses biscuits roses

J'espère que tout ça vous plaira et j'attends vos avis!

Cake fondant délicieux aux fraises et pamplemousse confit

J'ai ammené ce cake au boulot pour fêter mes 22 printemps, et vu son succès (mieux que le fondant au chocolat!!!) je me suis dit qu'il fallait que vous goûtiez!

Pour un moule à cake:

-100g de beurre
-120g de sucre
-2 oeufs
-20g de fromage blanc battu
-100g de fraine
-20g de poudre d'amande
-1 pamplemousse
-150g de petites fraises
sirop:
-50cl d'eau
-100g de sucre

Sortez la casserole!

Commencez par confire les fruits.

Pendant que le sirop chauffe, pelez à vif le pamplemousse et découpez chaque quartier à vif. Recoupez les quartiers en 2 ou 3 selon la taille. Lorsque le sirop est bien chaud, versez y le pamplemousse et laissez environ 15 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps triez les fraises et coupez les en 2 ou 3.

Lorsque le pamplemousse est confit (on ne doit plus sentir l'amertume), égoutez le à l'aide d'une écumoire et réservez. Mettez les fraises dans le sirop pour 10mn.

Pendant que les fraises cuisent, travaillez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez un par un les jaunes d'oeuf, le fromage blanc, la farine et l'amande.

Battez les blancs d'oeuf en neige et ajoutez les délicatement.

Incorporez le pamplemousse confit. Les morceaux doivent se défaire lorsque vous les mélangez à la pâte.

Egouttez les fraises et réserver.

Dans le moule à cake, versez la moitié de la pâte, puis une couche de fraises confites, et finissez en recouvrant du reste de pâte.

Cuire dans un four chaud à 210° pendant 10mn et terminer la cuisson à 180° pendant 25mn.