Crème glacée à la fleur d'oranger

Frais, doux, original, avec un petit goût d'évasion... Voici quelques termes qui pourraient servir à décrire cette crème glacée!

Je vous en avais déjà parlé en vous présentant mon fondant au citron (clic) et cette fois je vous donne la recette!

Ce qu'il vous faut pour 1/2 litre de glace (6 belles boules)
-125g de sucre
-250ml de lait
-250ml d'eau de fleur d'oranger
-3 jaunes d'oeuf
-250ml de crème
-1 pincée de sel

Ça va pas se faire tout seul!

Mélangez le lait, la moitié du sucre et le sel, remuez bien et portez le tout à ébullition puis baissez à feu doux.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre. Versez un peu de lait chaud sur le mélange toujours en continuant de fouetter énergiquement. Finissez de verser le lait toujours de la même manière.
Remettre le mélange sur feu doux puis fouettez jusqu'à épaississement (environ 5 mn; testez en plongeant une cuillère en bois dans le mélange, elle doit ressortir nappée).

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez.

Faites de même avec la crème.

Laissez refroidir au frigo.

Lorsque la préparation est bien froide, vous pouvez turbiner jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Placez au congélateur au moins 4h avant de déguster.

Choco crousti-fondant praliné... délicieux! (genre "Trianon")

Le 14 Juillet, en plus du traditionnel feu d'artifice, autre chose se passait à Lyon... L'anniversaire du "testeur" de Diesotte... Pour l'occasion, il fallait quelque chose qui lui corresponde... Un simple fondant au chocolat l'aurait ravi, mais avec les risques qu'il encourt en goûtant mes plats tout au long de l'année, il méritait mieux... et avec une touche de Nutella s'il vous plaît!

Place aux ingrédients!

-60g de poudre d'amandes
-40g de poudre de noisettes
-35g de farine
-230g de sucre
-4 oeufs
-30g de sucre glace
-50g de Nutella
-20g de chocolat blanc
-200g de praliné aux noisettes
-125g de crêpes dentelles (Gavottes)
-200g de chocolat pâtissier, 70% de cacao
-2/3 d'une feuille de gélatine
-20 cl de crème liquide
-Amaretto
-Cacao amer en poudre (déco)
-Copeaux de chocolat (déco)

Comme vous avez pu le remarquer sur la photo, ce dessert est composé de plusieurs « couches » (5 au total, et c’est pour ça qu’il est trop bon d’abord !), alors pour rendre plus claires mes explications, nous parlerons en « étapes » qui représenteront chacune une couche. Pour finir, nous monterons ces couches, la première étant celle du bas, pour aller vers le haut, jusqu’au sommet du plus grand des copeaux de chocolat !

Attention !!!
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un moule à charnière (avec fond amovible)

Au boulot maintenant !

Etape 1 (couche 4) : Le biscuit aux noisettes
Commencez par préchauffer votre four à 170°.
Dans une petite casserole à fond épais, battez 2 œufs entiers et 40g de sucre. Montez le mélange au bain-marie à l’aide d’un fouet. L’appareil doit doubler de volume. Attention cependant à ce que le mélange ne chauffe pas trop (la main doit supporter le contact avec le fond du récipient).
Hors du feu, tamisez ensemble 20g de farine et la poudre de noisette au dessus du mélange œuf-sucre et mélangez délicatement en soulevant avec une spatule.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur le fond du moule, et étalez la préparation (aux mêmes dimensions que le moule).
Enfournez pour 25mn, en surveillant de temps en temps. A la sortie du four, ôtez le biscuit du fond du moule avant qu’il ne refroidisse.
Etape 2 (couches 3 et 5) : La mousse au chocolat
Faites fondre au bain-marie le chocolat pâtissier. Pendant que la gélatine trempe dans un peu d’eau froide, faite bouillir 60ml d’eau avec 60g de sucre en poudre pendant une dizaine de minutes. Dissoudre la gélatine essorée dans le sirop eau+sucre et fouetter énergiquement quelques secondes.
Séparer les blancs et jaunes de 2 œufs. Réservez les blancs, ils serviront plus tard.
Pour le moment, battez les jaunes, et versez dessus le sirop bouillant sans cesser de remuer. Le mélange doit doubler de volume et refroidir. Montez la crème et le sucre glace en chantilly. Maintenant, versez le chocolat fondu sur le mélange œuf-sirop et mélangez doucement, puis incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule.
Réservez à température ambiante.
Etape 3 (couche 1) : Le biscuit aux amandes
Préchauffer votre four à 220°.
Récupérez les 2 blancs d’œufs (épargnés lors de la préparation de la mousse au chocolat) et montez les en neige avec 70g de sucre.
Tamisez par dessus la poudre d’amande mélangée à 15g de farine et 60g de sucre. Mélangez délicatement (toujours à la spatule), puis comme pour le biscuit aux noisettes, étalez le mélange aux amandes sur le fond du moule et enfournez pour 10 mn.
Etape 4 (couche2) : Le croquant de praliné feuilleté
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc, ajoutez le Nutella puis le praliné.
Brisez les Gavottes puis hors du feu incorporez les au mélange de praliné fondu et mélangez bien.

Youpi, le montage !!!
Si vous n’avez loupé aucun chapitre, vous devez avoir devant vous le biscuit aux amandes au fond du moule, le croquant praliné tout chaud qui n’attend plus que vous, la mousse au chocolat qui s’ennuie et le biscuit aux noisettes qui s’impatiente.
Alors, à vous de jouer !
Dans le moule, étalez le croquant praliné sur le biscuit aux amandes que vous recouvrirez d’une petite moitié de mousse au chocolat. Posez par dessus le biscuit aux noisettes et imbibez le d’un peu d’Amaretto. Recouvrez avec le reste de mousse au chocolat.
Laissez reposer au frais au moins 6h.
Au moment de servir,démoulez le tour puis saupoudrez de cacao et parsemez de copeaux de chocolat.
Vous pouvez aussi utiliser des physalis en déco, comme sur les photos.

Astuces :
-Vous pouvez faire vous même les copeaux de chocolat en étalant un peu de chocolat fondu sur une plaque que vous placerez au frigo, et que vous raclerez avec une spatule en métal pour obtenir vos copeaux au moment de décorer.
-Si vous n’avez pas d’Amaretto, faites un petit sirop avec un peu de Rhum et un tout petit peu d’eau et de sucre.

Cake fruité aux faux airs de rentrée

Bientôt la rentrée scolaire... L'odeur des cahiers neufs, le bruit de la craie sur le tableau et les fables de La Fontaine à apprendre par coeur... Le cartable prêt à retourner se faire chahuter dans la cour de récré... Nostalgie quand tu nous tiens! Alors comme tout ça est terminé, on se venge sur ce délicieux cake fondant aux quetsches et aux figues.

Pour un moule à cake:
-3oeufs
-170g de sucre
-160g de farine
-1/3 de sachet de levure
-150g de beurre
-250g de prunes bien mûres (quetsches)
-2c.soupe de rhum
-200g de petites figues

Et c'est parti!

Pour commencer sans fausse note, préchauffer votre four à 180°!

Maintenant, vous pouvez commencer à préparer ce délicieux cake!

Coupez vos prunes en quartiers (en ôtant le noyaux bien sûr!) puis faites les revenir dans une petite poêle avec un peu de beurre et le rhum pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, fouettez les oeufs dans un saladier et incorporez le sucre, toujours en fouettant. Ajoutez la farine et la levure... et c'est parti pour une nouvelle séance au fouet! Pour un peu de tendresse, faites fondre le beurre avant de l'incorporez à la pâte et de mélanger à nouveau.

Egouttez les prunes au dessus de la poêle (le jus va nous servir!), mettez les dans la pâte et mélangez le tout délicatement.

Coupez vos petites figues en 4 (on allait les oublier celles là!).

Versez la préparation dans un moule à cake et disposez dessus vos quartiers de figues en faisant 2 rangées dans le sens de la longueur (côté peau dessous).

Enfournez pour 45 bonnes minutes. Si après le test du couteau la cuisson ne semble pas suffisante, laissez cuire encore 15 mn.

Pendant la cuisson, vous aurez tout le temps de rêver à votre cake (ou de faire la vaisselle!)!

Mais quoi qu'il en soit, n'oubliez pas d'arroser votre cake avec le jus de cuisson des prunes lorsque vous le sortirez du four et qu'il sera encore brûlant!

Laissez refroidir à température ambiante... et à vos papilles!

Tatin de nectarines blanches au beurre d'orange

J'ai réalisé cette recette avec des nectarines blanches, mais des jaunes iront très bien. A essayer aussi avec des pêches!

Pour 6 gourmands:

-1 pâte sablée prête à dérouler

-4 belles nectarines blanches bien dodues

-1 orange

-1 gousse de vanille

-100g de sucre

-50g de beurre

Et c'est parti!

Rincez les nectarines et épluchez les, puis coupez les en fins quartiers (j'ai coupé chaque nectarine en 10-12 tranches). Pressez l'orange.
Préchauffez le four à 180°. Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez la et mélangez délicatement les graines au sucre.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle à rebords hauts. Déposez y les tranches de nectarine et faites chauffez doucement. Ajoutez le jus d'orange et le sucre vanillé sur les nectarines. Laissez caraméliser à feu très doux pendant une quinzaine de minutes en ne remuant q'une fois ou deux pour ne pas écraser les fruits.

Rangez maintenant les quartiers de nectarine dans un moule à tarte en faisant une rosace. Reservez le "jus" qu'il reste dans la poêle.

Déposez très délicatement la pâte sur les nectarines en rentrant les bords à l'intérieur pour emprisonner les fruits.

Percez la pâte de quelques coups de couteau pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez pour 20mn.

Lorsque vous sortez la tarte du four, laissez la tiédir puis retournez la dans un plat de service.

A l'aide d'un pinceau, déposez délicatement un peu de "jus" de cuisson sur la tarte afin de lui donner un aspect plus brillant.
Pourquoi ne pas déguster avec une boule de glace à la fleur d'oranger (ou à la vanille)?

Astuce: Si vous n'avez pas d'orange, remplacez par un peu de jus d'orange en bouteille. Si vous n'avez pas de gousse de vanille non plus, vous pouvez la remplacer par quelques gouttes d'extrait de vanille ou encore par un peu de sucre vanillé.

Tartelettes amandines aux cerises

Avant d'arriver au mois de septembre, on se fait plaisir avec un petit dessert au goût d'été...

Pour 4 tartelettes:

-100g de farine

-50g de beurre

-1c.café de vinaigre balsamique
-6 à 8 gouttes d'extrait d'amande

-20g de sucre

-80g de mascarpone

-1 oeuf

-450g de cerises dennoyautées

-3c.soupe de gelée de groseilles

Retroussez vos manches!

Commencez par mettre la farine et le beurre coupé en petits dés dans le bol d'un robot afin de malaxer le tout. Lorsque la pâte devient grumeleuse, ajoutez le vinaigre afin d'obtenir une jolie boule de pâte.

Si vous n'avez pas de robot, mettez les ingrédients dans un saladier, il ne reste plusqu'à vous servir de vos mains!
Etalez votre pâte et disposez-la au fond des moules à tartelettes, puis piquez-la à l'aide d'une fourchette.

Recouvrez de papier sulfurisé puis de légumes secs et faites cuire à blanc 20mn à 200°.

Pendant ce temps, mélanger le mascarpone avec le jaune d'oeuf, le sucre et l'extrait d'amande. Montez en neige le blanc d'oeuf restant et incorporez le au mélange de mascarpone.

Retirez les fonds de tarte du four et enlever le papier et les légumes secs.

Recouvrez du mélange à base de mascarpone, puis disposez dessus les cerises.

Enfournez pour une dizaine de minutes (jusqu'à une légère coloration de la crème mascarpone).

Lorsque vous sortez vos tartelettes du four, chauffez un peu la marmelade de groseille (pour la faire "fondre") et étalez la au pinceau sur vos petites tartes.

Laissez les refroidir et mangez les dès que le coeur vous en dit!

Fin des vacances...

Fini les vacances, les siestes au soleil et la vie sans horaires... Fini la plage et le bruit des vagues, retour en ville! Heureusement, il me reste ma cuisine pour me consoler... je dois avouer qu'elle commençait à me manquer...

Bon courage à tous pour cette nouvelle rentrée!