Pour 8 petites verrines, il vous faut :
-4 poires
-du sirop de figue (9 c.soupe)
-20cl de vin rouge
-20g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1c.café de cannelle
-1/2c.café de gingembre en poudre
-75g de spéculoos
-200g de chocolat pâtissier
-15cl de lait
A vos verrines !
-Pour commencer, mélangez dans une casserole : le vin, 10cl d’eau, le sucre, 5c.soupe de sirop de figue, la cannelle, le gingembre, le sucre (cristal et vanillé). Mettez tout ça à mijoter à feux doux.
-Pendant ce temps, épluchez et videz les poires puis coupez les en dés (pas trop petits).
-Lorsque votre mélange au vin frémit, ajoutez-y les poires puis mettez sur feux moyen en surveillant et remuant de temps en temps pendant environ 30 à 45mn (il faut que les poires commencent à compoter mes elles doivent rester en morceaux).
En attendant que vos poires soient prêtes, faites fondre au bain-marie le chocolat en y ajoutant le lait, 4c.soupe de sirop de figue et 4c.soupe d’eau.
Cette préparation une fois refroidie vous permettra de faire la mousse au chocolat au siphon (n’oubliez pas de filtrer le mélange). Cependant, si vous n’en possédez pas, vous pouvez faire une mousse de manière traditionnelle en y ajoutant le sirop de figue et la dresser à l’aide d’une poche à douille.
Maintenant que le chocolat a fondu, brisez les spéculoos afin d’obtenir de grosses miettes.
Dressage des verrines :
Mettez une couche de poires aux épices, une couche de spéculoos, puis finissez par la mousse au chocolat. Attention à ne pas mettre trop de mousse (d’où l’importance d’utiliser des petites verrines) au risque que le dessert soit écoeurant.
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